腐竹烧肉是一道独具江西地方特色的名菜美味佳肴,属于赣菜。腐竹发源于江西高安市,此菜五花肉酥烂,腐竹韧柔,味道鲜美,营养丰富,色泽金黄。制作此菜肉要烧烂,腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后,要用微火,为使肉易烂,待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡,这样可使腐竹整洁美观腐竹俗名豆腐皮,一般是将豆浆烧开后,暴露在空气中,在豆浆表面形成的膜,取出晾干后即成。其可以凉拌可以炒肉,在做菜之前要用凉水泡开,然后切成想要的形状。
腐竹烧肉
腐竹烧肉的做法:
1、腐竹清水侵泡1-2小时;猪五花肉洗净,控干水分,切块;加料酒、生抽腌制20分钟。
腐竹清水侵泡1-2小时
猪五花肉洗净
切块
加料酒、生抽腌制20分钟
2、 将姜、蒜、干辣椒、花椒用热油爆炒,炒出香味后,将腌制的猪肉倒去翻炒,翻炒时加入老抽上色;五花肉炒至变色,加入清水,放八角、丁香,煮开转小火,放少许冰糖提鲜调味;加入腐竹;加盖小火焖煮收汁;加入少许淀粉勾芡。
五花肉炒至变色
加入清水,放八角、丁香,煮开转小火,放少许冰糖提鲜调味
加入腐竹
加盖小火焖煮收汁
加入少许淀粉勾芡
3、收汁,出锅,摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
,