怎么去做一顿美滋滋的莲藕汤呢？自己在家做的莲藕汤为什么会发黑呢？让名厨教我一手，如何令莲藕鲜香软烂，色泽白净。冬季马上就要来临了，没有了夏天的那一份燥热，那些凉性的食物就不是首选的目标了。 那么我们应该如何去选择自己冬天所选择的食物呢，在这里我会向大家强烈推荐莲藕。
自古以来我们都知道莲藕的根根叶叶，以及果实无论是生吃还是做菜都是冬天的首选，因为冬天不适合吃一些偏凉性的食物，所以我在这里会给大家推荐用莲藕所炖的排骨莲藕汤，因为莲藕与猪肉同食，可以健脾以及养胃。
有许多不会炖莲藕汤的人，容易会不小心让莲藕氧化掉，这样子煮出来的莲藕就会容易变得乌黑。在这里大厨要分享给大家几个小技巧，炖好的莲藕会鲜香软糯，入口即化，不仅如此颜色依然会保持着洁白无瑕，看上去不仅好看而且味道也是比别人做的会更好， 下面我就会将这些做法交给大家。
其实莲藕不管是炒菜还是炖汤，莲藕在接触空气后便会因为氧化，就会产生改变，原来白净的色泽会氧化成黑色，但是在我用了这些小技巧之后，莲藕汤便会白净，我还会放入一些排骨，黄豆以此来增加汤的营养，从而做出一道老少皆宜的汤，我经常会在家里给家人做这个汤。
技巧1：莲藕切块后立即放入水中煮沸，减少藕块与空气的接触，这样子莲藕就不会那么容易氧化了。
技巧2：再将排骨滤水后放入一些生姜，这样子不仅可以去除腥味，还可以给汤底提鲜。
技巧3：炖汤要一次性水要加满，因为炖煮所需时间非常长。
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