导语：蒜苔，为啥有“绿头”和“红头”之分？差别挺大，建议弄明白再买
说起蒜苔，大家并不陌生，作为常见的一种蔬菜，在生活中是非常受欢迎的！一年四季当中，唯有开春的蒜苔最鲜嫩！其实蒜苔就是从大蒜中抽出的花茎，在南方地区称蒜苔为蒜苗，北方的一些地区叫它蒜毫。
蒜苔是一种具有很好功能性的保健类蔬菜！含有丰富的营养物质，蛋白质，膳食纤维，维生素，碳水化合物，以及人体所需的多种微量元素。除此之外，蒜苔还具有杀菌消炎的效果。经常食用可以提高身体的免疫力，尤其是春天吃，能减少换季带来的感冒和不舒服的症状。
不知道大家在买蒜苔的时候，有没有发现一个奇怪的现象，为啥蒜苔有“红头”的，还有“绿头”的，同是蒜苔为啥还不一样呢？口感上又有什么区别呢？小简为了弄明白事情的原委，请教了一位老菜农才得知，它俩的差别还是挺大的，建议大家弄明白再买！
先来说一下“绿头”蒜苔！其实这是属于一种早熟的品种，一般在清明前后开始大量上市。现在大家买的大部分就是这种，这种蒜苔味道稍微淡一点，细品还有点微甜的口感。
再来说说“红头”蒜苔！相对于前者，这种蒜苔成熟的比较晚，一般在每年的5-6月份才陆续上市。这种“绿头”的蒜苔，长度会比“红头”得稍微短一点，口感上也不如“红头”的脆爽。总体来说，“红头”的蒜苔不如“绿头”的好吃！
说完了二者表面上的区别，再聊一下它俩各自的营养！其实营养上相差无几。每100克蒜苔含有蛋白质2克，脂肪0.1克，碳水化合物12.9克，维生素C1毫克，膳食纤维2.5克，钙19毫克，铁4.2毫克，锌1毫克左右。
价格上会略有不同！相对来说“绿头”的蒜苔要比“红头”的价格稍高一些！前几天我买的“绿头”的，一斤在四块钱上下。而往年的“红头”蒜苔，价格差不多在两块五左右！
两种蒜苔的制作方法也略有不同！“绿头”的蒜苔因其水分充足，营养丰富，适合腌着吃或者是炒着吃，也可以生吃！“红头”的蒜苔，口感会略差一点，只可以炒着吃，或者吃炖着吃。
文章最后，再跟大家分享几个挑选蒜苔的小妙招！
1：看颜色，不管是“红头”还是“绿头”，要选择颜色偏深绿色一点的，再就是根部还有一点微微发白的样子，这种的蒜苔一般都差不了。
2：再就是看一下“颜值”！新鲜的蒜苔没有伤痕，而且粗细比较均匀，也比较坚挺。相反一些质量不怎么好的蒜苔，价格也会相对便宜一些。
3：最后再教你一个更狠的挑选方法！购买时用指甲掐一下蒜苔的根部，也就是发白的部分。如果能很容易地掐断，并且有不少的汁液流出，说明这些蒜苔是新鲜的。如果掐不动，或者没有汁液流出，这种还是别要了，老的没法吃！
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