这几天，发现朋友圈都有人在晒采摘樱桃的照片了。这确实勾起了想去摘樱桃的想法，不过，虽说樱桃也该上市了，但现在就采摘，是不是早了点。所以，咱就在想，现在采摘的樱桃到底成熟了没有？
作为鲜果中最早上市的水果，樱桃一般采收时间都集中在4月底到6月中旬，有的早熟品种现在倒也陆陆续续的成熟了，作为给观光客摘点来尝尝鲜，那些零星先期成熟的樱桃倒也可以满足这个需求。但是离我们果农大量集中采收上市依然还有一点点时间。
废话这么多干嘛呢？因为樱桃是一种极易腐烂、过熟和褐变的果品，对采收时间、采收方式以及运输和保鲜都有严格的要求。而用途不同，决定着什么时候采收樱桃才比较适合。一般用于鲜食的樱桃，都要求口感香甜，色泽艳丽，果个和单果重普遍偏高。所以，采收应在樱桃完全成熟时采收。
所以，今天我们要说的问题就是樱桃的成熟度问题。只有樱桃成熟后，适时采收才能保证樱桃的果实品质，才能有效提高樱桃的储藏能力。因为樱桃的果实在生长发育过程中，只有到了一定阶段，才能表现出特有品质。如果采收过早，果实尚未完全成熟，不仅降低产量，且果实着色差，含糖量低，含酸量高，果汁少，风味差。而如果采收过晚，果实过熟，肉质变软，不耐贮运，有的品种还会发生“乌果”或落果。
这样看来，适时采收樱桃，才能确保樱桃的品质，但是过早和过晚都不行，那根据什么标准来确定樱桃的采收时期呢？实际上，我想这个应该由用途来决定。虽然一般都要求在樱桃能够表现出其品种的色泽、固形物含量、含糖量、含酸量及最佳味感时采收，但是用途不一样，相对来讲，采收的最佳时期则就有所区别。
比如说，上述我们提到的，如果是用来就地到市场上销售鲜食用的，就需要樱桃充分成熟，最佳味感时及时采收销售。而如果是用来外销和储藏的樱桃，那就需要在果实发育到八九分成熟时，樱桃已具有一定的色泽和风味时采收。另外，如果是用来加工成果酱等等的加工品，采收时间就要提前了，只要在七分熟，樱桃有一定的酸度和硬度时即可。
而樱桃的这个成熟度该怎样来确定呢？这个也有一定的标准，上述也提到了，但那都是从樱桃的内部因素来判定，这个有点不太好来判定樱桃的成熟度。而从外观上来判定，这个就是另外一个标准了，一般从外观上来看，主要是根据樱桃品种的发育期、着色度、果个大小等综合因素来判定。下面我们逐一来说一说：
A从樱桃的发育期来确定成熟度。这个也是要根据樱桃的品种以及樱桃所在地物候情况分别对待，从成熟期来看，樱桃有早熟品种、中早熟品种、中熟品种、中晚熟品种、晚熟品种及极晚熟品种。早熟的品种其果实发育期在三到四十天就可以成熟，中熟品种在四到五十天，晚熟品种五十天以上。不过根据地理位置的不同，也稍有差异，比如早熟品种在南方三到四十天就可以成熟，而到了北方则会延迟。
B从樱桃果实的色泽来确定成熟度。樱桃品种不同，其果实的果品颜色有差异，大致可分为黄色樱桃、红色樱桃、紫色樱桃。所以，这就可以不同色泽来确定成熟度了，例如黄色品种，可以在果品底色退绿变黄，阳面开始着红晕时极为成熟，其他品种一样，只要其颜色达到其该有的色泽时即可。一般来说，果实的颜色越浓，成熟度越高，并随着果皮颜色的转变，逐渐有光泽。不过，色泽也会根据物候因素有一定差异的，也需要综合因素来判定。
C从樱桃果实的大小来确定成熟度。樱桃的果个大小，主要受土壤肥力、含水量等影响，天气干旱时，成熟期会提前，同一棵树上的果实成熟度也不一致。樱桃从开始成熟到充分成熟，果实一直在增长，在这一时期，果个大小还能增大35％，所以，要提高其品质，可以稍微推迟一下采摘期。
实际上，判定樱桃的成熟度，单从一个方面来判定并不太充分，除了综合上述三个方面的因素因为，还要结合樱桃的风味来判定。因为樱桃的果实开始着色后，也并不意味着成熟，这主要是着色期正是果实内各类营养物质的转化时期，在这个时期内，果实含酸量逐渐降低，含糖量逐渐升高，有香味的品种随着成熟度的增加而显现出其独特的香味来。
文|山魈
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