@南方朋友们，来猜猜看这是啥。
糕点？凉粉？凉皮？哈哈，都不对！
北方朋友猜出来没，正确答案就是——碗托。
这是节后返工的山西小姐姐带回来的“土特产”，但一众南方同事都看不出个所以然。
尝一口就和解了，不认识归不认识，好吃是达成共识了！
滑嫩嫩、糯叽叽，带点韧度，有些像凉皮，但更厚实劲道。
淋上料汁翻拌均匀，又辣又酸又香，越嚼越带劲。
碗托，是面食大省——山西的特色小吃，也叫碗脱、碗饦、碗坨、碗团、碗秃等。
做法比凉皮简单得多，调好面浆后装碗里上锅蒸熟，之后或凉拌或热炒食用。
在山西饭店吃碗托，通常是脱模切条，浇好料汁端上来。
若是往小摊那儿一站，便能看到碗托口口相对堆叠出的市井气息。
店家手法很是熟练，一手拿碗，一手拿刀，横竖划拉几下，碗托就分成了大小均匀的菱形。
而后勾上一勺油辣子，浇上蒜水、陈醋，刀尖再沿碗边轻轻撩一圈，碗托和碗底便分离开来。
图源网络
食客接过，一手托着碗，一手用一根竹签叉着吃。
这样一份基础款碗托，只卖3、4块钱，但古城里的小店，一天能卖上1000多碗呢！
碗托随处可买，也有真空包装制品可网购，味道也不差。
不过，面食天才山西人还是喜欢在家自制，各地区做法、吃法极为内卷。
其中最有代表性的，要数晋中平遥、吕梁柳林和忻州保德这三地。
平遥县每年能产4万多吨小麦粉，当地人也就偏爱白面碗托。
面浆用面粉和水调制而成，蒸好后还要切片下锅炒，配菜荤素不忌，丰俭由人，有些炒牛河的意思。
柳林人更爱荞麦碗托，做法也颇为精细。
要用荞麦糁子手动揉搓出面浆，待沉淀后倒掉表层清水，只用底下的粉糊蒸制。
纯荞麦碗托微青发灰，看着丑，质地更为坚韧，适合追求嚼劲的人。
保德同样盛产荞麦，做碗托直接用当日新产的荞麦粉。
去粗黑留细白，“上荞面”做出来的碗托更白净嫩滑些，黄金搭档则是肉臊子。
随着口味的变迁、包容，自家做碗托已不拘白面荞面，喜欢哪种就放哪种。
还可以把两者结合起来，兼顾滑嫩和筋道，喏，我今儿做的就是
荞麦粉、面粉都用，比例上可含糊不得。
荞麦粉多了，容易发灰发硬；面粉多了，口感上又失了嚼头。
我测试了几次，发现荞麦粉 : 面粉=1 : 3，做出来的碗托软硬适中，麦香面香兼容。
手法也很重要，先和成面团，再分次加水-重复按压揉捏，使面团充分吸收水分，变为酸奶稠度的面浆。
面浆挂勺、没有面疙瘩，蒸完漂亮不开裂，完美！
碗托碗托，面浆自然要用碗来“托”。
首选阔口浅底的碗，蒸出来的碗托厚度适宜，用小刀划拉也很方便（也可以用盘子装）。
至于料汁，我做了最经典的凉拌款，还额外搁了点黄瓜丝，口感更丰富。
你们也可以按炒面的方式来加工，或是做个肉臊子当浇头，吃法多多，任君选择。
碗托便宜好做又家常，名气却不小。
上过《舌尖上的中国2》，还是非遗美食，近两年在某音、某书上也大火了一把。
想在家自制的，赶紧领走这个不踩雷的方子吧。
- 山西碗托 -
[ 食材 ]
荞麦粉35g 中筋面粉105g 盐5g 五香粉2g 温水460g 熟芝麻1小勺 花生碎1小勺 油泼辣子1小勺 陈醋1小勺 蒜水1小勺
此配方可做2-3人份
[ 食谱 ]
1.料理盆中加入105g中筋面粉、35g荞麦粉、5g盐、2g五香粉搅拌均匀，少量多次加入100g温水调成絮状，揉搓5-10分钟，成团即可，盖上保鲜膜室温松弛15分钟
水量可根据自家面粉的吸水程度调节，面团是偏干的
2.松弛后继续1-2分钟揉成光滑面团，分次加入温水，先用按压的方式使面团吸收水分，吸收完再加下一次，直至面团变成糊状，有筋性
注意要统一方向搅拌，面筋结构紧密上劲，吃起来劲道有嚼劲
3.选个有小窝的碟子，先蒸2分钟，再倒2勺面糊，上汽后蒸10分钟，蒸好后室温晾凉
4.用小刀菱形字型割开，浇上1小勺蒜水、陈醋，再撒上1小勺捣碎的熟芝麻和花生碎，最后淋上1小勺油泼辣子
学着山西人用小刀划成菱形，自助浇上料汁，拿起叉子开吃！
碗托口感细腻，嚼吧嚼吧越显劲道，沾上蒜醋油更是香口得很。
不忘给山西小姐姐留一碗，嘿嘿，得到了本地人的认可。
碗托发源自山西，与之接壤的陕西也有它的身影。
陕西榆林人吃碗托，还会额外做个麻辣猪肝当浇头，谓之肝子碗托。
当年山西人走西口，也把碗托带到了内蒙古，至今已成为准格尔旗四大名吃之一。
夏天浇酸汤，冬天热豆腐，准旗人还将它“草原化”，配上了驴肉，味道霸道惨了！
美食大抵就是这样，在传播过程中相互影响交融，逐步演变成当地人为之骄傲的符号。
做美食博主已是第9个年头，我想，这份新鲜感应该没有尽头吧。
毕竟这片国土还有广袤无垠、静待我去发现的美味，也欢迎大家在评论区多多贡献选题呀~
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