By 张竹本
用料
- 蛋糕部分
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 50克
- 牛奶 60克
- 细砂糖 50克
- 低筋面粉 65克
- 红丝绒液 适量
- 慕斯糊部分
- 奶油奶酪 180克
- 酸奶 240克
- 牛奶 80克
- 淡奶油 120克
- 吉利丁片 10克
- 糖粉 30克
- 色素 适量
- 巧克力 适量
做法步骤
1、1吉利丁片剪小片，泡冷水放冰箱泡软备用。烤箱上下火180度预热
2、2分离好蛋清和蛋黄，装蛋清的盆保证无油无水。蛋黄里加入牛奶和油，搅拌均匀
3、3低筋面粉过筛加入，搅拌至无粉
4、4加入一滴红丝绒液调成粉红色，盖上保鲜膜防止风干
5、5细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器打发至小弯钩
6、6取三分之一蛋白霜至蛋黄糊，搅拌均匀
7、7将蛋糕糊倒回至剩余蛋白霜，翻拌均匀
8、8将蛋糕糊从高处倒入提前铺了油纸的烤盘
9、9用刮刀铺平，轻震烤盘，放入烤箱中层，上下火180度烤20分钟
10、10出炉后立刻倒扣脱模，撕掉油纸，再铺上干净油纸室温放凉。
11、11用4寸KT慕斯圈压出两片蛋糕片备用
12、12牛奶倒入奶锅，煮至微微冒泡
13、13加入泡软的吉利丁片，用余温至吉利丁片融化，牛奶冷却至室温
14、14室温软化好的奶油奶酪加入糖粉，隔热水，用电动打蛋器低速打发顺滑
15、15加入酸奶，继续低速打发至顺滑
16、16淡奶油打发至出现纹路，淡奶油加入奶油奶酪，搅拌均匀，加入冷却至室温的牛奶，搅拌均匀，慕斯糊就完成了
17、17分出小份加入适量色素，倒入裱花袋
18、18先填满蛋糕模具的蝴蝶结和鼻子，放冰箱冷藏15分钟。模具不平，可以用块儿布垫一下
19、19取出倒入原色慕斯糊，放上一片蛋糕片，继续入冰箱冷藏，再次取出重复此步骤
20、20倒入剩余原色慕斯糊，放冰箱冷藏过夜。第二天脱模即可
21、成品图
22、成品图
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