在关于童年的回忆中，有这么一个场景至今想起来还是宛如昨日：露天的大排档棚子下，在人声鼎沸的环境里，坐在小板凳上嗦着田螺唱着歌，喝着汽水打着嗝。生活逍遥自在，无忧无虑。这不是夏天又到了，又到了吃路边摊、喝汽水的季节。汽水已经换成了啤酒，但是炒田螺却是颠簸不破的传统保留菜。
说起路边摊上的下酒菜，炒田螺绝对能排进前三甲。田螺虽小，但是营养丰富。其中的蛋白质、脂肪和维生素、钙、磷、铁等成分含量较高，肉质细嫩，具有清热解渴的功效。在炎热夏季的傍晚，吃一盘炒田螺，不失为消夏去暑的一剂良方。路边摊的炒田螺有的时候卫生状况令人不安，那为什么不自己动手，炒一盘汤浓螺香的夜市下酒菜，让生活惬意一下。
田螺在中国各地的淡水水域分布广泛。湖泊、河流、池塘、水库中都能发现田螺的身影。捕捉田螺也是一件非常有意思的事。田螺喜欢爬呀爬，特别是喜欢向上的攀爬，夜晚在田螺出没的水域中放几条竹竿，清晨去捡，往往能得到很多趴在竹竿上的田螺。除了这个方法之外，田螺喜欢在较热的季节栖息于池塘的水草中或者浮萍下，在这些地方下手去摸田螺，也能摸到不少。
自己抓到的田螺不像在市场上买的干净，需要在淡盐水中养一到两天后再吃，让田螺自己把身体里的泥沙吐吐干净。田螺的壳往往也带有较多苔藓等杂质，烹制之前需要仔细清洗几遍。田螺的外壳是螺旋形的，以钙质结构为主。吃田螺之前还需要拿一把平嘴钳子将田螺的尾巴剪掉。田螺的尾巴就是壳顶尖尖的部分。洗净田螺后剪去尾巴，再次洗净，就可以放在篮子里沥水备用了。先爆炒后焖烧？这样做田螺，让每一只螺肉鲜嫩，色味俱佳。
食材选择：
田螺约400克
青红尖辣椒2-4只
蒜苗200克
葱姜蒜适量
花椒、香叶、白糖等调味料少许
美食制作：
炒汁葱姜切片，两种尖辣椒洗净，无需去籽，切成小圆片。辣椒的籽是辣椒味道的重要来源，保留辣椒籽的做法能够让田螺的味道更加鲜美，层次感更强。锅内烧底油，油热后下葱姜、花椒、香叶等调味料与尖辣椒片，大火爆香，如吃辣的口味较重，可以用干辣椒炝锅，增加整体的辣味。
田螺洗净，下锅前一定要控水至较干程度。锅内烧油至较高温度，冒出油烟后快速加入田螺大火爆炒。爆炒一分钟后加入刚才炒好的调味汁，翻炒均匀。两三瓣大蒜去皮，可以切成碎粒，也可以整瓣放入。继续翻炒两分钟，加入开水。加水的量不宜过多，与田螺平齐即可，无需没过田螺。田螺不易入味，加水量过多会让汤汁变淡，还是浓汤烹制更加好吃。加水后保持大火，盖锅盖焖制。
焖制五分钟后，加入盐和白糖翻炒均匀。继续盖锅盖焖至两分钟后即可出锅。这里的时间应该依据田螺的大小灵活掌握，较大的田螺往往外壳较厚，螺肉不易熟透，可以增加一分钟的焖烧时间。不过总的焖烧时间不应超过十分钟，时间过长的话螺肉易变老，变的有些弹牙而不容易嚼，破坏整体风味。最后，按照个人口感稍微收汁，即可装盘享受美食啦。
如果您喜欢我的美食，请关注我的头条号，未来将会有更多种类的美食奉献给您！
,
