山西的一种面食biang 山西面食甲天下(1)

山西人对剔尖面有着独特的情感记忆,小时候爷爷奶奶会在冷飕飕的冬天里,为孩子做上一碗热气腾腾的剔尖面。一根筷子在盘碗里轻快的削下,动作干脆利落,圆溜的面条飞到冒着热气的汤锅里,画面十分温馨。

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剔尖面虽然不比山珍海味那般华丽,但却是山西人最爱的家常面食之一,因为它带着家的温暖。丰富的菜卤能补充维生素,清淡鲜美的蛋白质荤卤搭配,均衡了山西人一天的饮食营养,包含着浓浓心意的剔尖面,值得你用心品味,它也因此成了山西人最爱的日常主食之一。

和面

制作剔尖面的面粉选用的是山西当地的大麦粉,加水的时候也要格外的注意,水温讲究“冬暖夏凉春秋温”。同时,水要一次性加到位,让面和水分充分的拌匀。

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和面讲究“三醒三踹”,要把面和光,这样才能将剔尖面的面条剔好。和好后,让面醒发半个小时左右就可以开始剔尖了。

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剔面

首先,我们需要把醒好的面放在一个光滑的圆盘中,一手托住圆盘,一手拿一只筷子,利用手腕的力量,将面“挤”在筷子和盘子边缘之间,轻轻一压,就能将面剔出,剔出来的面两头尖,中间圆。

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出面的时候,直接顺势将面甩进锅内,甩出来的面大约有15厘米长。面直接在锅内煮熟后捞出备用。

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做卤

山西人吃面可不简简单单是面与菜的结合,而是提前备好多种卤子以供挑选,主要有白菜卤、鸡蛋西红柿卤、三丁卤、杂酱卤、小炒肉卤等。不过山西有一种卤十分的特别,它就是“醋调和”。

要做醋调和,需要备好豆干、青红椒以及多种的配料,首先将葱、蒜爆香,随后放入干辣椒以及提前准备好的各种配菜下锅进行翻炒。另外,在热油时,将醋沿锅边淋下喷香,香气四溢的时候就可以出锅了。

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筋道的面条搭配上热腾腾、酸香四溢的剔尖面瞬间就解决了冬天吃的过瘾油腻没有食欲的烦恼!相信很多人看到这里已经开始蠢蠢欲动了,心动不如行动!立刻试着在自己的厨房做起来吧!

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