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沧州火锅鸡绝密配方 川味火锅鸡

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锅底儿配方

主料,土公鸡2千克,青笋条儿150克,芹菜段100克,蒜苗段50克。

辅料,葱段30克,姜片15克,大蒜20克,底料全部,精盐5克,胡椒粉三克,料酒50克,鸡精三克,味精一克,猪骨鲜汤1千克,火锅油850克。

底料配方

主料,干辣椒节80克,干花椒30克。

辅料,葱段20克,姜片15克,大蒜25克,郫县豆瓣100克,泡椒末50克,冰糖15克,白豆蔻5克,豆豉10克,熟菜油500克。

香料,八角5克,桂皮4克,草果三克,山奈三克,砂仁5克,肉豆蔻两克,白芷一克,丁香一克,小茴香两克,香叶三克,灵草一克,排草一克。

火锅油

干辣椒节3千克,干花椒1千克。

郫县豆瓣2千克,葱段1千克,姜片150克,大蒜150克,八角200克,桂皮100克,山奈150克,草果50克,白豆蔻25克,砂仁30克,肉豆蔻15克,丁香5克,白芷10克,小茴香20克,香叶30克,灵草15克,排草10克,冰糖50克,米酒汁100克,蔬菜油25千克,牛化油5千克,猪化油20千克。

猪骨鲜汤

猪棒骨15千克,老母鸡1500克,老母鸭2千克,猪肉2千克,猪肚1千克,水100斤

老姜300克,大葱500克,白胡椒三克,料酒500克。

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