天冷了，要开始腌菜了，一说到腌菜，我们家绝对是有经验的，毕竟从我小时候记事开始，就总能看到妈妈做腌菜，久而久之看都看会了。腌黄瓜、腌糖蒜、腌萝卜、腌辣椒、腌雪里蕻等等。
虽说腌菜，要看自己喜欢吃什么，但是还有一点也是很重要的，就是多腌制一些应季的蔬菜。雪里蕻下来了，这种专属于秋冬的食物，美味又营养，多吃很有好处，腌雪里蕻的季节到了。
雪里蕻，又叫雪菜，用它来炒肉末，或者拿来拌馅，做包子、饺子等等，都相当美味。不过就是腌制时，不太好腌，如果过程出错的话，很容易变质。今天老厨分享2招，储存一年不坏，不管是拌馅还是炒菜，又或者炖菜吃，都香得很。
所用食材：食盐260g、雪里蕻10斤、高度白酒20g、干辣椒少许、花椒少许
操作方法：
第一步，雪里蕻，虽说是雪后的更好吃，但是要想腌菜的话，现在就可以腌起来了，到时候天冷了可以直接吃。雪里蕻要选择嫩一点，新鲜一点的，茎部一掐就断的，说明挺嫩。
第二步，将雪里蕻放入水中，进行多次搓洗，尤其是根部泥土比较多，还是挺脏的，要多清洗几遍，直至彻底洗净为止。洗好的雪里蕻，不要着急拿来腌制，因为表面水分多的话，腌制出来也容易坏。
第三步，因此洗干净的雪里蕻，需要将其放到外面，将表面水分彻底晾干。让太阳晒一会儿，把水分晒干，雪里蕻也有点蔫蔫儿的之后，就可以了。将其倒在一个大盆里，准备来腌制，腌制时必须要用到的就是食盐了。
第四步，我们可以买腌菜专门用的那种粗盐，买不到的话普通的食盐也行，把盐倒在雪里蕻中，然后再来少许花椒、切碎的干辣椒，然后戴上手套，用手去揉搓，每一根雪里蕻，每一个地方，都要搓到位。
第五步，搓好的雪里蕻，颜色会变深，变得有些深绿色，这样我们将其静置2个小时，腌制一下。2个小时之后，你会发现雪里蕻中的水分，已经被腌制出来特别多了，下面找一个坛子，把雪里蕻控干水分，装进去。
第六步，装的时候每放一层雪里蕻，然后再撒上少量粗盐，每放一层都要使劲按压，让雪里蕻之间没有空隙。全部放好之后，最后还需要用到1味料，也就是白酒，并且要高度白酒，倒入20g就行。将坛子的口封住，放到阴凉、避光处存放，一个月后就可以吃了。
腌雪里蕻，要想更好吃，要想不易坏的话，2个窍门老厨师已经教给大家啦，你学会了吗，第一个窍门就是，洗净的雪里蕻，必须放到外面晾晒一会儿，将其水分彻底晾干，将其晒蔫儿。第二个窍门是，雪里蕻除了放盐外，高度白酒也是必不可少的，防止变质。
