当香草卡仕达酱遇上树莓，味觉盛宴，层次丰富。
By 麦可安
用料
- 挞皮
- 低筋面粉 60克
- 糖 粉 8克
- 黄 油 34克
- 全 蛋 12克
- 杏仁粉 13克
- 食 盐 0.5克
- 香草卡仕达酱
- 牛奶 75克
- 淡奶油 38克
- 蛋黄 15克
- 香草豆荚 半根
- 玉米淀粉 10克
- 细砂糖 25克
- 装饰
- 树莓 适量
- 糖粉 适量
做法步骤
1、依配方表量取材料。
2、黄油提前软化，加入糖粉和盐拌均，用打蛋器打至微发。
3、分次加入全蛋液，每次加都要打搅打均匀，再加下一次。
4、搅打好的状态。
5、筛入所有粉类。
6、轻轻的揉成团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟。
7、烤箱提前预热160度，将面团等分成4份，取一个小面团放在挞模里面。
8、用手按压成型，再用叉子在底部戳一些气孔，送入烤箱，上下火，160度烘烤15分钟。
9、制作香草卡仕达酱：将细砂糖、玉米淀粉、蛋黄放入一个小盆，用电动打蛋器打至微发。
10、牛奶、淡奶油、香草豆荚切开，把香草籽和豆皮一同放入奶锅中火加热煮沸。
11、煮好的香草淡奶油过筛，滤出豆皮。
12、再慢慢的倒入打发的蛋黄中，边搅边倒，防止蛋黄被烫熟。
13、再回锅，小火，一边加热一边不停的搅，防止结块。
14、煮至粘稠，刮在勺子上不滴落就可以了，晾凉，放入冰箱冷藏。
15、取出树莓、冷藏后的香草卡仕达酱、晾凉的挞壳。
16、香草卡仕达酱装入裱花袋，挤入挞壳中，铺上水果，撒上糖粉即可。
17、树莓的酸综合了卡仕达的甜
18、酸酸甜甜
19、清爽
小贴士
1、 制作挞皮的糖粉不可以用细砂糖代替。 2、 香草豆荚没有可以用香草精代替，但是不建议。 3、 做好的香草卡仕达酱建议冰箱冷藏2-3小时再用。 4、 香草卡仕达酱是最基础的酱，做其它口味，还可以加淡奶油、巧克力、果茸等。 5、 冷藏后的卡仕达酱有点结块是正常的，用打蛋器搅打顺滑即可。 6、 香草卡仕达酱冷藏3天内吃完。 7、 此配方为4个4寸派盘的量。 8、 挞皮一次做多了可以冷冻保存，再用时，烤箱烘烤几分钟即可变脆。 9、 如果是大挞模需要把面皮擀成2.5mm的面皮铺入挞模中整型。
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