北方人爱吃饺子，感觉隔不久就要吃上一次，而且好多节日或是节气的习俗也是吃饺子，饺子馅儿有多种多样，一般我们都是以猪肉馅儿为主，偶尔也会做羊肉或是牛肉馅儿的，很多朋友因为很少做牛肉馅儿的，经验就很少，所以做好的总感觉口感柴还有点膻味所以不爱吃。
前几天有朋友问我如何能把牛肉馅儿做的鲜嫩多汁口感不柴，今天就分享给大家一起做着尝尝看吧！其实我感觉有两点，注意好了就没问题，第一是选肉，不要选太瘦的牛肉，最好三分肥七分瘦，太瘦了肯定口感就容易发柴了，本身牛肉的纤维就粗，口感就不如猪肉嫩，所以一定要用点带肥肉的。第二就是搅好的肉馅儿腌制时一定要注意往肉馅儿里打水，我的习惯是一斤肉打三两水，我自己觉得刚刚好，也有人打的水更多，但是打太多水对包饺子来说就会增加难度，还有也要根据放的菜来决定，菜的水分多的就可以少打水。
要想牛肉馅儿做好一点不膻气，那就最好调馅儿时加点十三香，既能去膻又能提香，效果真的很不错，就是千万别放太多了，那就把馅儿的香味全给遮盖了。春天的韭菜最为鲜嫩可口了，所以今天做的就是牛肉韭菜馅儿，绝对咬一口都能爆汁，太香了。
所需食材：面粉500克，牛肉馅儿400克，韭菜300克，清水260克，生抽25克，香油25克，盐4克，十三香1克，姜10克。
1先在面包机桶里称好500克面粉然后放上260克清水，用面包机和面7分钟，（揉面时间不用太固定，只要看面团揉的滋润了没有干粉颗粒了就行。）揉好的面团用手稍微整理圆再放回面包机桶里盖块湿布醒一小时。
2牛肉馅儿里放10克姜末、25克生抽、25克香油和1克十三香拌匀以后再分次加入三两凉水将肉馅儿搅打上劲，加凉水时一定慢慢分次加，每次加完了要搅打至水和牛肉充分融合再继续加，切记一猛子把水都倒进去搅拌！
3等饺子皮擀好以后将切好的韭菜末放进肉馅儿里再加4克盐拌匀，之所以等到饺子皮擀好再加盐就是怕馅儿出汤以后不好包。
4面团醒好以后倒在案板上搓成长条切剂子按扁再用擀面棍擀成饺子皮，记得一定要四周薄中间厚。
5每张饺子皮都放上馅儿料用虎口挤成饺子，当然了包成你擅长的模样就行哈，我最近是迷上了挤饺子所以在练习。
6所有的饺子都包好，我每次都是多包点，剩余的用盒子装起来速冻，以后现吃现煮一样的好吃。
7烧一锅开水，水开后下入包好的饺子，盖盖子煮开以后，再点两次冷水，再开锅稍煮就熟了。
小提示：牛肉馅儿容易口感发柴，所以一定要在肉馅儿里打水，我习惯一斤肉打三两水，做好的饺子口感嫩还多汁特别香，另外因为牛肉有股特殊的膻味，所以最好加点十三香又能去膻还能提香，但是切忌加多了，这也是牛肉馅儿包饺子好吃的关键哈！
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