鸡蛋是日常生活中常见的营养食物之一，大部分人的每日菜单中都会出现鸡蛋的身影。而在这部分人群中，有相当一部分喜好生食鸡蛋。
那么鸡蛋是否可以生吃呢？对于鸡蛋能不能生吃这个问题，其实我们首先需要明白的是："能不能吃和吃得健不健康是两个概念"。在安全性达标的前提下，鸡蛋是可以生吃，但并不建议这么吃，因为生鸡蛋不如熟鸡蛋易消化吸收。
生鸡蛋含抗胰蛋白酶，能抑制蛋白质的分解和吸收，最后的消化和吸收率仅为40%。而鸡蛋煮熟以后，会将原本的抗胰蛋白酶破坏，使其95％的蛋白质能被人体消化吸收。
另外，生吃鸡蛋还容易增加肝脏负担。未经消化的蛋白质，受到大肠杆菌作用发生腐败，产生较多的有毒物质，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氢等。这些有毒物质一部分可排出体外，但还有一部分被肠道吸收，经门静脉进入肝脏，从而加重肝脏负担。
而对于未经过检测的鸡蛋生吃，则易感染病原体。沙氏门菌等致病菌可以轻松地过鸡蛋売，侵入鸡蛋。如果鸡蛋没有全熟，抵抗力较弱的孕妇、孩子、老人若是食用了受病原体污染的鸡蛋，可能发生急性肠胃炎。所以在购买时，建议到正规商超或买有品牌保证的鸡蛋，可降低买到受感染鸡蛋的概率。
对于鸡蛋生吃，美国农业部曾发布过相关报告指出，如果蛋品能维持7.2℃以下的保鲜温度，由其引发的疾病将少ー半。并应在食用加热62.8℃以上，至少煮15分钟，并在烹饪后尽快食用。
由此可见，生吃鸡蛋口感固然好，但更应考虑健康与营养是否易吸收。当然，如果是只能吃下生鸡蛋，无论如何也不喜欢熟鸡蛋的人群，建议少吃，并且购买经过专业检测杀菌后的鸡蛋更为安全。
-以上信息仅为科普，不具为医生对患者诊疗建议-
,
