前两日与茶友相聚,说是要请喝“gongfu”茶。小编自然理所应当以为是潮汕的功夫茶。

到了地方才发现,对方所说的是工夫红茶。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(1)

工夫茶与功夫茶,这两者虽在读音上一模一样,然而放在茶身上,意义却天壤之别,有时候不理清楚,难免会有些小尴尬。

GONG FU

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(2)

一般提到工夫茶,首先想到的是安徽祁门的工夫红茶。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(3)

△ 祁门

其实在历史上工夫红茶与岩茶都曾称作“工夫茶”,到现代,工夫茶才与岩茶脱离,单指红茶。

早在清代,刘埥的《片刻余闲集》里便有所记载:

“岩茶中最高老者曰老枞小种,次则小种,次则小种工夫,次则工夫,次则工夫花茶。”

这说明,至少在清朝时期,“工夫”茶的工夫二字意指茶叶的名称。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(4)

△ 祁门工夫红茶制作中

同时,清朝僧人释超全曾在其所作《武夷茶歌》诗中阐述他看到的武夷茶是靠工夫细制出来的。

“如梅斯馥兰斯香,约略焙得侯香气。鼎中笼上炉火温,心忙手敏工夫细。”

包括吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也记载了武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(5)

不过民国之后,岩茶就没有冠以“工夫”字眼了,“工夫”则全指红茶。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(6)

闽红工夫

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(7)

祁门工夫

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(8)

滇红工夫

如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中,将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类,且按地域分为:闽红工夫、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。

由以上可见,其工夫茶说的工夫,是指制茶时所耗费的精神和时间。

工夫茶,则是指花费时间、精力制作出来的好茶。

GONG FU

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(9)

最早记载品饮功夫茶的文字,在乾隆二十七年的《龙溪县志》中《风俗》篇有记载:

“灵山寺茶俗贵之,近则远购武夷茶,以五日至,至则斗茶,必以大彬之壶,必以若琛之杯,必以大壮之炉,扇必以琯溪之蒲,盛必以长竹之筐。凡烹茗,以水为本,火候佐之,水以三叉河为上,惠泉次之。穷山僻壤,亦多耽此者,茶之费,岁数千。”

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(10)

△风炉

说功夫茶,就不得不讲潮汕功夫茶。

潮汕功夫茶讲究以传统炭烧的方式来煮沸水,光是茶具便需要十余种,最有特色的比如风炉、羽扇、橄榄炭等等。

“功夫茶”的“功夫”自然体现在泡茶上面。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(11)

从起火、烧水、烫杯,到泡茶、淋壶、分茶,功夫茶不像日本茶道那么格式化,但动作一定要动作干净利落,且行云流水一气呵成,这功夫,却并非一蹴而就的。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(12)

△ 潮汕功夫茶用具

如功夫茶里“纳茶”这一步骤来说——需放入壶之前,就要将茶叶的粗细分辨开来:粗者置入壶底,细嫩些则放中间,最后再放上一层粗大的茶叶。

据说唯有这样冲泡出来的功夫茶来对得起潮汕功夫茶的名头。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(13)

随着时间更替,功夫茶的技艺也在不断的发展与完善。其程序繁复,富含文化寓意,为多地茶客效仿、沿用。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(14)

△ 台湾电影《斗茶》

例如武夷茶艺与台湾茶艺都是在功夫茶的基础上进行挖掘,深化而来,现今以成为当地独特的饮茶艺术。

工夫茶,功夫茶,两者大相径庭。

“工夫”多用于表达费时耗力之事,指茶叶需历经繁杂的多道工序精细制作,才能成为其品质优良的好茶,故“工夫茶”成为茶的品种名称。

而“功夫”则多用于强调本领、素养、造诣之事,“功夫茶”则指一种极为讲究技巧的泡茶技法。

功夫茶与工夫茶区别(工夫茶与功夫茶)(15)

分清楚是工夫还是功夫,以后茶桌上,再提到“gongfu”,也能好好说道一番了。

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