叶子做过很多相对低热量的蛋糕，低糖低油的，还有低糖无油的，但要说想追求卓越的口感，那就莫过于今天分享的这款蛋糕了。
这款蛋糕也就是今年风靡网络的古早蛋糕，这口感真的对得起它这么火，真是太好吃了，吃一口就上瘾的感觉，口感太细腻了，真是我吃过的蛋糕中最好吃的蛋糕了。
这古早蛋糕网上的方子也比较多，有的也是非常重油重糖，我看着倒进锅里的油想着炒菜的话是一家人好几天的量，于是减了又减，糖的量也减了。
我的这个配方，相对来说，油和糖比一般古早蛋糕配方要低，也没再加奶油奶酪之类的，热量相对低，做法上也相对简单，不会很复杂，成功率非常高，就算是新手也不容易失手。
周末的时候就来试试吧，做一款口感超细腻的美味蛋糕，一口吃出甜蜜蜜的幸福感......
下面就来看看具体做法......
【食材】
鸡蛋5个（一个鸡蛋蛋壳重约60克）、低筋面粉70克、玉米淀粉5克、细砂糖55克、玉米油50克、牛奶60克、柠檬汁几滴
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛。
3、玉米油加热。
4、玉米油的温度加热到70度左右，油的沸点很高，稍微热一下一般就100多度，有温度计的就方便，用温度计测一下，没有温度计的要靠自己感觉了，小火稍微热一下即可，温度一定不要高了。
5、将加热的玉米油倒入面粉里，用刮刀迅速拌均匀。
6、然后加入牛奶拌匀。
7、再加入蛋黄拌匀。
这个顺序不能乱，需要先加牛奶进行降温，然后加蛋黄。
8、蛋白打入无油无水干净的盆里，加入细砂糖，用打蛋器中速打至湿性发泡。
我是一次性加入糖的，没有分三次，中速打也很均匀，打到可以拉出弯钩的状态即可。
9、将蛋白分次加入面糊中，上下翻拌的方式拌匀。
10、8寸蛋糕模里先刷一层油，然后如图贴上油纸，刷油的目的是为了油纸贴合得更服帖。
贴油纸的目的有两个：
一、防粘；
二、便于烤好后立即提出烤盘外迅速散热，这样避免回缩。
11、将蛋糕糊倒入模具中，震动几下，表面最好用刮刀刮平，烤出来的成品更美观。
这款蛋糕用水浴法烤出来效果好，柔软细腻不开裂，在烤盘里装入半烤盘温水，然后将模具放入烤盘里。
12、放入烤箱中层，上下火150度30分钟，然后上下火120度烤35分钟左右。
13、出炉后迅速从烤盘里取出来，放在烤架上散热。
14、切成块，慢慢享用吧！
【小贴士】
烤的时间根据自家烤箱性能酌情调整，这款蛋糕适合低温慢烤，蛋糕没有完全稳定之前中途不要开烤箱门。
叶子的小厨，国家一级营养师、高级健康管理师、美食作家，传递健康，用心分享每一道菜，与广大朋友一起互相学习与进步。
我的公众号：叶子的小厨，欢迎与朋友们一起探讨美味生活。
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