大家好,我是第一美食的阿飞,今天录制一个鸡蛋灌饼的视频,供大家参考,下面是让面饼鼓泡的详细做法,看你们做的会不会鼓起来。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(1)

这是成品的照片。如果要看详细的视频,请点击:视频版的鸡蛋灌饼

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(2)

首先我们准备一下食材:拿一个小盆放入面粉500克,分成两半,其中一半加入一些开水烫面,用筷子搅拌,和成面团。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(3)

转到另一面,另一半加入凉水和面,和成团以后,搅拌在一起,搓干手上的面粉,慢慢把面团揉光,盖上保鲜膜,让面醒发20分钟。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(4)

在这个空挡,我们先做一点油酥:拿一个小盆,里面倒入面粉30克,加入食盐4克,用筷子搅拌,把食盐和面粉混合在一起。锅内烧油,油温四成热时,把热油倒在勺子里面,用筷子一边搅动面粉,一边倒入热油,等到面粉和热油充分融合在一起,油酥就做好了。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(5)

二十分钟以后,取出面团,先揉成长条,再切成大小均匀的面挤子,把面挤子揉成一个一个面团。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(6)

把小面团按扁,擀成薄面皮,在面皮上面均匀地抹上一层油酥,这是最关键的一步,这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(7)

在面皮的中心到边上切上一刀,如视频所示那样卷成一个小面团,两边捏紧,不要让油酥漏出来,然后按压成圆饼。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(8)

把其它的挤子也这样做好,再盖上保鲜膜,饧上十分钟,饧面的目的是为了卸去面团的劲比较容易的擀成薄面皮。

好了,面饧好以后,我们把面团擀成薄面皮。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(9)

食用油预热后,放入面饼,一面煎黄以后,翻过来煎另外一面,如果太干,可以加入一些食用油随着温度的升高,饼的中间会鼓起一个大泡。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(10)

大泡鼓起以后,用筷子把鼓泡挑开,注意不要让热气烧着手了,倒入打散的鸡蛋液,等到鸡蛋液凝固成熟,这张鸡蛋灌饼就做好了。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(11)

我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。做好的鸡蛋灌饼,叠在一起,切成块,好了,这个非常美味又考验耐心的鸡蛋灌饼就做好了。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(12)

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点这里观看视频版的:视频版的鸡蛋灌饼

下面看一下所用的到食材调料及技术总结,

食材:面粉、鸡蛋

辅料:小葱、

调料:食盐、

技术总结:

1.面饼擀得不要太厚,口感不好。太薄了,容易烙干,不柔软。

2.面饼中间一定要放入油酥,不然面饼不容易起泡。

又脆又黄的鸡蛋灌饼现场制作(街边5块钱1张的鸡蛋灌饼)(13)

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