当下超市生鲜商品的采购模式无非四种：直采、供销、代销以及柜台承包联营或租赁。这四种模式从本质上来说，没有绝对的好与坏之分，根据企业自身所处的环境和性质，以及资金、技术、人员和投资回报率等各种经营特点来决定的，结合企业特点，哪种模式能给当下企业带来最大的利润和收益，哪种模式就是对本企业来说最好的！
当然，由于近些年的竞争因素，越来越多的企业选择生鲜自采自营，但是多数企业的痛点在于，生鲜经营人员专业度匮乏，采购渠道的难以控制等因素，只是把生鲜当做引流，从而真正忽略了生鲜可以带来的利润；今天我们就从自采自营的角度谈谈生鲜利润到底来自哪些方面？
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首先是商品分类，要明确你的高毛利商品是哪些品项，并不是进价高就可以当成高价卖的高毛利商品，也不是说进价低，通过人为抬高价格就可以成为高毛利商品。
我们把高毛利商品确定为高质量的、新奇、独特、应时、应季的商品。两者的共同点是，与顾客价值点具有高度的关联性，由此就确定了这两类商品成为今年各月份的主推重点。
将高毛利商品转化为畅销品的关键在于，一定要抓准流行趋势中的时令、时效产品。
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