说起板腱牛排，想必大家都比较陌生，毕竟它不在主流牛排之列，常规西餐厅也鲜少见到它的身影。而且听名字就容易让人联想到“硬邦邦、对牙齿不友好的”标签，这绝对是天大的误解！板腱牛排相对其他部位确实算是小众、冷门了！（对于牛排老饕来说却是极品）但相信我，它绝对是块宝藏部位！
01
牛板腱在哪儿？
牛板腱位于牛肩胛骨外侧又称,沿肩胛外侧骨膜分割而出,主要由冈下肌、三角肌等肌肉组成。
重点来了！牛板腱又被称为“牡蛎肉”！，想想我们平时吃的生蚝是什么感觉？鲜嫩多汁、细嫩爽滑！没错，牛肉也能给你带来这种感觉，它肉质的嫩度仅次于菲力牛排！
02
如何一眼认出板腱牛排？
板腱牛排很好辨认，它的正中间有一根筋，先别急着皱眉，听我解释，这根筋是透明的，不是那种咬不烂的白筋，反而吃起来有“嘎嘣脆”的口感。呐，这根筋对于懂牛排的人来说，也是板腱的金字招牌，甚至很多人买板腱，冲的就是那根脆筋！
03
板腱那么好吃，贵吗？
由于板腱属于“非主流”部位，所以价格相对是很亲民，大众都能消费的起的，性价比超高！
注意：板腱和牛腱子一毛钱关系都没有哦！板腱是牛身上运动不到的部位，所以很嫩，可以直接煎，而“牛腱子”是个运动量非常大的部位，适合炖煮卤等中式做法。
>>>牛腱子在这
那科普到这里，很多小问号又有很多小朋友了，板腱牛排怎么做好吃呢？
来，这就教大家怎么烹饪一块美味的板腱牛排！快快mark起来！
鼎头鲜烹饪课时间
迷迭香鲍菇牛排
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原材料 |
板腱 牛排 |
鸡蛋 |
迷迭香 |
黄油 |
橄榄油 |
黑胡椒 |
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数量 |
4块 |
1个 |
2根 |
1块 |
适量 |
适量 |
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配菜 |
杏鲍菇 |
做法：
- Step1-
泡温泉蛋
1000毫升滚水加300毫升冷水，
把鸡蛋放入，
盖上锅盖焖7分钟。
-Step 2-
处理牛排
牛排解冻后用厨纸将水分吸干。
（注意：煎牛排之前需要完全解冻，煎时才不会流出血水。）
-Step 3-
腌牛排
在牛排上均匀的撒盐腌制。
-Step 4-
煎牛排
大火热锅放入牛排，
将牛排两面煎至焦黄。
-Step 5-
静置牛排
牛排两面煎至焦黄后，
出锅放入盘子中静置。
-Step 6-
煸炒杏鲍菇
将切块的杏鲍菇放入锅中，
加入适量橄榄油煸香，
然后放入盘中备用。
-Step 7-
炒料
将切开的带皮大蒜放入锅中，
加入适量橄榄油。
-Step 8-
炒料
放入2颗迷迭香和1块黄油，
开火炒香。
-Step 9-
牛排回锅
将静置后的牛排回锅。
(牛排静置后再回锅煎可锁住肉汁）
-Step 10-
出锅
将煎香的牛排出锅
-Step 11-
煎杏鲍菇
用煎牛排的油再次将煎过的杏鲍菇炒香。
-Step 12-
切牛排
将牛排煎至3分熟后切块。
-Step 13-
加料
将切好的牛排放入锅中与杏鲍菇一起翻炒
-Step 14-
调味
在锅中放入适量盐和胡椒。
-Step 15-
盛盘
将炒好的牛排和杏鲍菇倒入铸铁锅中盛盘。
-Step 16-
加料
最后放上温泉蛋即可享用这道美食了!
看到这里，相信你是个吃货无疑了！作为奖励，小鲜肉告诉你个秘密，一般人我不告诉他：由于板腱这个部位比较冷门小众，中间的一根嫩筋也极难模仿，不良商家也不愿意拉高成本去造假的板腱，因此您购买板腱牛排时候，商家明确说了是板腱的话，基本上您不可能买到合成的牛排。所以可以闭眼入，放心吃！
如此”洁身自好“的牛排你还犹豫什么？听我的，买它买它买它！
食指大动，一触即达
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