今年六月新蒜上市以来，价格经历了一波过山车行情，先涨后跌，而从九月底开始，蒜价又一路上扬，这波涨涨跌跌背后是什么逻辑呢，来看记者在终端市场和原产地的发现。
大蒜价格上涨 交易放缓
在北京新发地农产品批发市场，周末上午的大蒜交易区有些冷清，只有一些零零散散过来买蒜的人。
记者：现在是什么价？
消费者：每斤4块5毛。
大蒜进货商：现在最好的是5块1毛5，一般的便宜的就是4块2。
正在招呼客户的大蒜经销商张朋，做了九年的大蒜生意，他介绍说，现在的大蒜价格，比九月底每斤高了七八毛钱。而近来，张朋的大蒜交易量，也比以往少了很多。一车卖七八天，八九天，好的时候卖个三四天。
北京新发地农产品批发市场大蒜经销商也表示，快的时候三天卖完，现在都是五天六天。
数据显示，北京新发地农产品批发市场11月4日普通大蒜每斤平均价为4.2元，较9月28日的3.7元，累计上涨13.51%。终端市场涨价的主要原因，是原产地价格的上涨。在大蒜主产区山东金乡大蒜交易市场，每天上午都会聚集很多贸易商，打听最新的大蒜行情。做了多年大蒜贸易的肖国敬，就是其中的一个。在这里跟卖方做简单沟通后，他就会前往贸易商储存新蒜的冷库。山东省金乡县民原农贸有限公司经理肖国敬：今天价格，3块5、6。
大蒜贸易商王小民：有点儿低，得3块7、8吧。
肖国敬介绍，九月底以来，金乡大蒜的价格持续上涨，现在冷库新蒜的价格，已经比9月份每斤上涨了近一块钱。而现在一天一价的冷库蒜，也让买卖双方都处于观望态势。
肖国敬：那再等等，到时候打电话。
王小民：好，再商量商量。
数据显示，10月底金乡冷库新蒜价格为3.75元/斤，较9月底的2.8元左右/斤累计上涨约35%，较去年同期上涨近200%，达到近三年新高。（数据来源：山东金乡县大蒜产业信息协会）
储存商亏损惜售 供应减少推高蒜价
记者在采访中了解到，此轮大蒜价格上涨的主要原因，是原产地蒜商惜售，供应量减少。为什么会出现惜售的情况呢？
在韩得宣公司的冷库里，储存着今年7月份新收购的750吨新蒜，当时这批新蒜的收购价格在每斤3块7毛钱左右，现在加上储存等费用，已经卖不上成本价。
山东省金乡天宏商贸有限公司总经理韩得宣告诉记者，现在就是一般的这种货就是3块7左右，加上代收费，还有库存费，现在成本价格都要四块多了，如果现在卖的话，最起码一吨要赔一千块钱，肯定不想卖。
在金乡，像韩得宣这样因为成本高、赔钱不卖的大蒜贸易商不在少数，而贸易商赔钱的原因，主要是受今年新蒜的行情影响。据了解，因为种植面积的减少，市场对于今年新蒜的价格预期偏高，6月初新蒜开秤后价格就达到了每斤3.7元，随后受追涨情绪影响，一路上涨至每斤4.48元。但到6月底，因为实际总产量高于预期，新蒜价格开始回落，到九月份已经回落至每斤2.45元。正是这一波过山车的行情，使得储存商普遍处于亏损惜售的状态，这也直接造成了市场上新蒜供应量的减少。
印尼出口配额公布 需求刺激短期蒜价
除了供应减少，出口量增加，也是此轮大蒜价格上涨的原因之一。在金乡一家大蒜加工企业，一批将要发往印尼的新蒜，正在紧张地加工中。山东省金乡县宏腾果蔬有限公司总经理王金海认为，昨天我们公司装走了40条货柜，有一千多吨，今天走了有六百多吨。10月份比9月份增加了30%的出口量，主要集中在印尼。
王金海介绍，10月9号和22号，印尼政府分别下放了4万吨和11.5万吨的大蒜出口量配额，中国加工企业的出口需求，随即增加。虽然印尼出口配额每年都会下放，且今年总量远小于去年10月到12月的24万吨，但还是直接刺激了10月份新蒜价格的上涨。
陈蒜支撑部分市场供应 短期蒜价平稳
一面是储存商惜售新蒜供应量少，一面是出口配额下放短期需求增加。此轮大蒜价格上涨可以说是市场供需的正常反映。每年除了新蒜，还会有一定量的陈蒜供应市场。而今年，在新蒜交易量减少的时候，陈蒜对于市场供应和价格也起到了一定的支撑作用。在山东金乡一家大蒜贸易公司，两辆即将发往湖南、广东的货车正在装货。完成交易的这批大蒜，是2018年产的陈蒜。目前，因为陈蒜价格比新蒜每斤低了8毛钱左右，交易量比往年增加了不少。
山东省金乡县文赢农贸有限公司经理张明烁：我们这里像一开库就700多吨，基本上就三天就卖完了。比往年同期要多30%左右成交量。
金乡的大蒜一般都会在当年销售完毕，而去年因为产量大入库多，再加上看好今年新蒜价格，很多储存商并没有在当年卖掉，而是在近期开始集中走货。
山东省金乡县文赢农贸有限公司经理张明烁：老蒜是18年收的，原始的收购价格在每斤八毛左右，加上成本加上存储费，一般在每斤一块，一块多一点。我现在卖的是2块6七。2块7八不等，利润挺可观。
分析人士介绍，截止到6月份新蒜上市前，2018年入库的大蒜库存仍有约100万吨，同比去年增加100%，因此在给储存商带来利润的同时，陈蒜也在短期内支撑了市场供应。而印尼大蒜出口配额基本会在12月份之前消化完毕，对市场的持续刺激作用不强，预计短期大蒜价格将处于平稳运行态势。
卓创资讯农产品分析师贺坦预测：短期价格出现大幅上涨或下跌的可能性都不是太大。长期来看，大蒜的库存量在340万吨左右，在近十年来说，是一个比较高的量了。一旦到了春节前后，如果是库存量消化速度不是很快，那么可能对市场的心态有影响，大家的卖货积极性可能提高，价格还是存在一个下滑的可能性。
近期种植面积增加 远期上涨乏力
此外，远期大蒜价格还将受到明年新蒜种植面积及产量影响。而市场对于种植面积增加的普遍预期，也让远期蒜价缺乏上涨支撑。山东省金乡县大蒜产业信息协会秘书长张宏波表示，我们金乡县政府每年有一个卫星遥感进行面积的统计，到明年5月份政府就会直接发布。
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