吃螃蟹的四个小窍门:这些事你必须知道(1)

吃螃蟹的四个小窍门:这些事你必须知道(2)

秋高气爽

正是吃螃蟹的时候

许多康粉给康康姐

发来了关于螃蟹的食品安全疑问

吃螃蟹的四个小窍门:这些事你必须知道(3)

今天

请问康康姐螃蟹特辑

我们一起来解答一下这些疑问吧!

Q

康康姐,都说死了的螃蟹不能吃,那刚死不久的螃蟹能吃吗?

A

重点是要看这个“刚刚”到底有多久。

有实验发现,螃蟹在死后2小时,菌落总数就增加了22%,呈现出激增态势;死后5小时,体内就出现了有害生物胺;24小时体内菌落总数就增加了55%。

所以,死亡超过2小时的螃蟹就不要再吃咯。

Q

死了的螃蟹不能吃,但超市卖的冰鲜螃蟹都是死的,是不是也不能吃啊?

A

一般来说,市面上的冰鲜螃蟹分为两种:一种是在打捞上来后,在船上进行急冻处理,然后再到市场上进行销售。另一种是鲜活的海蟹活力不好了,临时采用冰鲜保温的方法来延长售卖期。

但是,不管是哪一种,都是在螃蟹体内细菌还没大量繁殖之前,就已做好了冰鲜处理,所以可以放心食用。不过,康康姐也要提醒一下大家,冰鲜螃蟹最好现买现吃,不要大量储存,也不要反复解冻,否则也会增加螃蟹被污染的可能性。

冰鲜或者冷冻的螃蟹,建议在彻底解冻后用温度更高的炒制代替蒸煮,有效杀灭微生物及破坏组胺成份。

Q

康康姐,最近生腌螃蟹特别火,这样生吃螃蟹安全吗?

A

最好别吃。

根据专业人士对螃蟹菌落总数的测定发现,生腌螃蟹中的菌落总数还是比较高的。

另外,生腌螃蟹也可能会有寄生虫感染,千万别指望芥末、白酒等作料能够杀死寄生虫哦。

Q

自己在沙滩或者泥滩上捕捞的野生螃蟹能吃吗?

A

不建议食用。

野生捕捞的水产品生长环境不可控,可能会有重金属或其他化学污染物吸附在水产品体内,并不安全。

Q

康康姐,我的水产店想趁季节售卖一些螃蟹,售卖螃蟹有什么具体要求吗?

A

螃蟹销售者要查验螃蟹等水产品的产地证明或者购货凭证、合格证明文件,留存入场销售者的资质证明,确保市场销售螃蟹等水产品来源可溯。

另外,螃蟹等水产品销售者要依法落实进货查验记录制度,如实记录供货商的资质信息,保存相关凭证;并在显著位置如实标明螃蟹的名称、产地、供货商等信息。不得采购、销售来源不明的螃蟹等水产品。

Q

网上流传“大闸蟹用抗生素浸泡防病,喂食超标”是真的吗?

A

这种老谣言大家就别再信了。

正规渠道购买的螃蟹,会经过食品安全抽检。从历年的抽检结果来看,螃蟹类水产品中孔雀石绿、氯霉素、呔喃代谢物、己烯雌酚、甲基睾酮等指标都未超出标准范围。

另外,螃蟹这样的水产品,对养殖的水质要求很高,投放过多抗生素会破坏水质,导致螃蟹大量死亡。

-E N D-

编辑 | 晴晴

排版 | 黎美丽

漫画 | 孙小碗

素材来源 | 科普中国,全民较真,大连市场监管

吃螃蟹的四个小窍门:这些事你必须知道(4)

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