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1、烤麸,常讹写作烤夫,是以生面筋为原料,经保温、发酵、高温蒸制而成,为常见的素食食材

上海本帮菜四喜烤麸做法 大厨教你经典上海菜(1)

2、 今天老刘就来分享一下“四喜烤麸”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

上海本帮菜四喜烤麸做法 大厨教你经典上海菜(2)

3、下面开始介绍所需要的食材:

烤麸、干黄花菜、冰糖、干木耳、葱末

上海本帮菜四喜烤麸做法 大厨教你经典上海菜(3)

4、先把干黄花菜和干木耳用温水泡一下,老夫先切条再切5厘米左右的小方块

上海本帮菜四喜烤麸做法 大厨教你经典上海菜(4)

5、锅烧热后倒入大豆油,等油温升至六七成热时把烤麸倒入锅中炸5分钟,直至色泽金黄捞出,烤麸油炸之前不用水洗否则水进了烤麸小孔很难炸干,烧制时也容易入味

上海本帮菜四喜烤麸做法 大厨教你经典上海菜(5)

6、另起油锅,放入冰糖来炒糖色,用中小火把冰糖炒化,直至炒制酱油色起泡时放入炸好的烤麸,翻炒上色。再加入适量番茄酱、老抽、生抽、香醋,翻炒入味后加入清水,水量要漫过烤麸,大火烧开中小火慢炖20分钟

上海本帮菜四喜烤麸做法 大厨教你经典上海菜(6)

7、把泡好的木耳中间硬的跟去掉,再和黄花菜一起洗干净备用,等汤汁收的差不多时放入黄花菜和木耳,翻炒片刻后,盖上锅盖用小火再烧五分钟,即可装盘。最后在撒上点葱末。一盘酸甜的四喜烤麸就做好了

上海本帮菜四喜烤麸做法 大厨教你经典上海菜(7)

8、烤麸气孔有点像海绵,口感松软有弹性。有人认为烤麸有和中、解热、益气、止渴的功效

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上海本帮菜四喜烤麸做法 大厨教你经典上海菜(8)

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