内行人买面粉,不只看价格,认准面袋“3行字”,挑到优质好面粉

面粉品牌怎么选(内行人买面粉不只看价格)(1)

对于咱们大部分人来说,一日三餐啥都可以少,唯独主食不能少。要说主食的作用,我想最重要的一点就是扛饿,其次就是可以作为菜肴的最佳搭配。像我自己,无论吃什么菜,缺少了大米饭,我就觉得菜不香了。

作为一名南方人,我对大米饭情有独钟。而对于生长在北方地区的朋友来说,这个角色应该就换成了各种用面粉制成的主食。关于面粉的历史,更是由来已久。早在旧石器时代,人类的祖先就已经学会加工野生谷物,来制作面粉了。

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如今,面粉已经成为很多家庭必备的家常食材。虽说大家对面粉一点不陌生,但是在选购面粉这事上,很多朋友却常常犯懵,有些人甚至专挑贵的买。那今天,懒喵就教大家用最简单的方法来挑选面粉。

选购面粉,认准面袋“3行字”

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无论是选购什么食品,只要是正规渠道售卖,且带有外包装的,那大家一定要重点关注包装上标明的一些重要信息。在买面粉这事上,自然也不例外。在面粉的袋子上,有3处关键地方,也可以理解为很重要的“3行字”,下面就逐一具体和大家说说。

之前有跟大家分享过买大米的小知识,有特别提到,煮干饭买籼米,煮粥买粳米,而面粉同样有这个区分。根据制作面点的品种不同,选择的面粉类型也是不一样的。因此,大家首先要学会辨别面粉的分类。

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一般来说,超市里售卖的面粉,大致可以分为三类:低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。它们最本质的区别,在于面粉中蛋白质的含量上,依次由低到高。而蛋白质含量的不同,也就导致了面粉在性质上和适合做法上的不同。

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低筋面粉的蛋白质含量最低,韧劲相对就比较弱,做出的面点口感会比较松软,同时结构组织也会比较松散,比较适合用来做蛋糕、松饼、饼干类面点。

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中筋面粉的蛋白质含量位于低筋面粉和高筋面粉之间,也是我们做中式面点时最常用到的面粉。一般来说,面袋上只简单标“小麦粉”这仨字的面粉,大多为中筋面粉。如果大家做的是馒头、包子、花卷、饺子类面点,记得要选中筋面粉。

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高筋面粉的蛋白质含量最高,韧劲也最强,做出的面点口感比较有嚼劲,且组织结构较紧实。如果想做面包、披萨的饼皮、泡芙或菠萝包的酥皮,大家记得要用高筋面粉。

除了这3种常见的面粉外,超市里卖的面粉,有些还会根据加工精度不同,细分为雪花粉、麦芯粉、特制小麦粉等等,但都属于上面3大类面粉里的其中一种,并且以中筋面粉居多。

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因此,选购面粉时要看的第一行字,就是面袋上标明的面粉类型,根据自己想做的面点种类,来选择合适的面粉。如果你想做馒头,却用了低筋面粉,很大可能会做出一锅奇奇怪怪的馒头。

看完面粉类型,接下来要看的第二行字,就是面粉的执行标准号。咱们国家有规定,面粉袋子上需要标明该面粉执行的国家标准。换句话说,通过这个执行标准号,我们一是能看出面粉所属的类型,二是能确认这个面粉是否符合国家相关标准,是否为合格的面粉。

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根据小麦粉国家质量标准中的相关规定,我国面粉的执行标准号主要有下面4种:

低筋面粉:GB/T 8608

中筋面粉:GB/T 1355

高筋面粉:GB/T 8607

专用小麦粉:LS/T 3201-3208

LS/T3201:面包用小麦粉

LS/T3202:面条用小麦粉

LS/T3203:饺子用小麦粉

LS/T3204:馒头用小麦粉

LS/T3205:发酵饼干用小麦粉

LS/T3206:酥性饼干用小麦粉

LS/T3207:蛋糕用小麦粉

LS/T3208:糕点用小麦粉

选购面粉时,要看的第二行字,就是面袋上标明的面粉执行标准号。换句话说,如果你买的是普通的低筋面粉,看到面袋上的执行标准号标的正是“GB/T 8608”,那这样的面粉大可以放心购买。

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在看了面粉类型和执行标准号后,还有一处关键信息,就是面袋上标明的面粉等级。根据加工的精度不同,面粉还分为特制一等粉、特制二等粉、标准粉(普通级)和次粉(饲料粉)这四种。

特制一等粉的灰分较低,杂质较少,常用来制作高档面点,但是价格通常也会比较高;特制二等粉从精细度上看,略次于特制一等粉,但口感也不差;标准粉则是普通的面粉,能满足我们家常的需要;次粉实在太粗糙,不建议食用。

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在面粉等级选择上,大家可以根据自己的实际需要和预算购买。如果是家常面点制作,那选择特制二等粉或标准粉就可以了。如果不差钱,更追求面点的外观和口感,那特制一等粉自然是更好的选择。

选购面粉时,要看的第三行字,就是面袋上标明的面粉等级,等级越高,做出的面点外观和口感越好。不过面粉的等级和其营养价值并不是成正比的,通常面粉加工越精细,营养流失得越多,营养价值相对也会降低。

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【懒喵心得】

在选购面粉时,并不是价格越高,面粉品质就越好。因此,大家下次去超市买面粉时,可不要光盯着价格看,而是要重点关注面袋上的3行字,它们分别是面粉类型、面粉执行标准号和面粉等级。

不同的面粉类型,适合做不同的面点;而通过面粉的执行标准号,也能判断出面粉合格与否;面粉的等级,通常决定了做出面点的外观和口感。

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