说到鱼肉大家并不陌生，它是蛋白质的重要来源，每100g鱼肉中所含的蛋白质能满足人体每天所需蛋白质的一半，同时，鱼肉属于高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡，更值得一说的是，鱼肉味道鲜美，不管是食肉还是做汤，都清鲜可口，引人食欲，因此鱼肉成为人们日常饮食中很喜欢的一种食物。
无独有偶，鱼肉虽然营养价值和味道都几乎面面俱到，但是却有一个不容忽视的问题，那就是鱼刺。吃鱼肉挑刺非常麻烦，不能大快朵颐的吃鱼肉，真是太难受了，而且如果是小孩子吃鱼肉的话，还需要格外小心，很多人为了避免孩子被鱼刺卡到，而选择不给孩子吃鱼，这真是太可惜了，如果鱼肉没有鱼刺就好了。没有鱼刺的鱼肉还真的有，今天就和大家分享一种没有鱼刺的鱼肉，它就是——鲷鱼。鲷鱼也叫加吉鱼，它含有丰富的蛋白质、多种矿物质和营养元素，同时，肉质细嫩，味道鲜美，是一种上等食用鱼类，天冷了可以多吃鲷鱼来“补冬”，而且鲷鱼最大的好处就是没有鱼刺，价格也非常亲民，我们当地的超市才5元一斤，真的是物美价廉。今天就和大家分享一种鲷鱼的做法——金针菇蒸鲷鱼，天冷了，遇到这鱼我必买，5元一斤还没刺，简单一蒸，好吃又营养，一起试着做一下吧。
金针菇蒸鲷鱼【食材】鲷鱼500g、金针菇300g、盐5g、生抽5g、蚝油3g、葱姜各10g、花椒粒8g、淀粉10g、香芹丁少许（可用葱花代替）、食用油适量【做法】1、鲷鱼提前从冰箱取出，置于常温下，自然解冻，然后用清水冲洗干净，控干水分，备用。鲷鱼解冻不可操之过急，放在热水中浸泡或者加热解冻都是影响鱼肉的肉质和口感。
2、鲷鱼斜刀切成厚薄适宜的片，放入碗中，加盐、生抽、蚝油、葱姜丝、花椒粒，翻拌均匀，腌制15分钟，去腥添味，接着挑出废料，加入少许淀粉，再次翻拌均匀，锁住鱼肉中的水分，使其吃起来更嫩，同时防止鱼肉破碎，最后加少许食用油，搅拌均匀，备用。
3、金针菇去根，撕成小朵，用清水淘洗干净，控干水分，整齐地摆在盘中，备用。
4、把腌制好的鱼肉铺在金针菇上，同时把腌肉的料水倒入盘中，待蒸锅中水开后，把鱼肉和金针菇放在蒸篦上，大火蒸10分钟。
5、关火，把蒸出的汤汁倒掉，淋入蒸鱼豉油，再次入锅蒸5分钟，出锅撒上香芹丁提香增色，即可食用。
【烹饪技巧】1、腌鱼肉时的步骤不能少，也不能乱，这样腌出的鱼肉既鲜嫩多汁，又美观好吃。2、蒸鱼肉中途需倒一次蒸出的水，这样可以减少鱼肉的腥味。
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