蒜是我们日常饮食中不可缺少的一种调味品，大蒜多被用来做辅料，以增加食材的口感，而其实大蒜做主料也是很不错的选择，糖醋蒜、腊八蒜等都是很经典的做法。糖醋蒜味道酸甜又促进食欲，深受人们的喜爱，佐粥必备的家常小咸菜。
新蒜的尾巴往往留得很长，很多人认为这是为了给蒜增重，这着实是冤枉蒜农了，新蒜如果贴根砍，泥土颗粒就容易钻到蒜瓣里，造成污染。我们在挑选新蒜时，要挑选没有伤口的，这样没有污染的蒜才是好的。
糖醋蒜需要的食材：新蒜1000克，陈醋1000克，白糖500克。
步骤一：将新蒜剥去一半外皮，留下一半外皮，用于束缚里面的蒜瓣不散开，剪去小尾巴，用刀切去底部粘上泥土的部分。只这样处理后，新蒜便干干净净的，完全不用洗蒜，省去洗蒜与控水的麻烦。
步骤二：处理好的新蒜，码到干净无水无油的瓶子或罐子里，小瓶或小罐要多用几个，大的一个就能解决。取一个干净无水无油的盆子，将白糖与米醋放到一起，做成糖醋水，搅拌至糖完全融化。
步骤三：糖与醋按照1:2的比例来，腌出的糖醋蒜，酸甜适中，口感最佳。如果喜欢再甜一些的就在这个比例的基础上多放点糖，如果喜欢稍酸一些的，就减少一些糖的用量。
步骤四：调好的糖醋汁，倒入码好新蒜的瓶子或罐子中，完全没过新蒜。将瓶罐盖子盖好，没有盖子的蒙上保鲜膜，找个小绳在边上拢好系紧，防止脏东西掉落。
步骤五：糖醋蒜腌上二十几天，彻底腌透后就能吃了，酸酸甜甜，特别好吃。腌糖醋的蒜汁千万别扔掉，用来蘸饺子吃，更是特别美味。
美味的糖醋蒜，下饭佐面吃着爽口开胃，可大蒜不知这样做哟。大蒜的香味浓郁，是做鱼菜的好帮手，这不制作一道蒜烧鱼块，味道那叫一个香呢。
准备需要的食材：白鲢一条、胡椒粉、盐、料酒、豌豆淀粉、独头蒜、大葱、芹菜、姜、泡姜、泡灯笼椒、干灯笼椒、豆芽、菜籽油、陈酿豆瓣、醋、鸡精、白糖、酱油。
步骤一：将鱼身切成小块，加入胡椒粉、盐、料酒抓匀后加入豌豆淀粉拌匀，将一个个的独蒜切成4小瓣。
步骤二：准备一些大葱、芹菜切成小段，姜切片，泡姜、香葱切沫，灯笼椒切开、干灯笼椒剪段。喜欢吃辣可以选择用小米辣，辣度高或二荆条比较香，辣度低。
步骤三：起锅倒入菜籽油大火烧热至10成，然后加入腌好的鱼块注意轻轻翻炒避免粘锅，炸到焦黄后捞出备用。然后继续将大蒜放入油中炸至焦黄，捞出备用。
步骤四：锅中留油加入花椒和干灯笼椒，小火炒香后加入姜片、芹菜、陈酿豆瓣、泡椒和泡姜炒匀加入独蒜 继续炒匀。
步骤五：转大火加入冷水、酱油、白糖、鸡精烧3-5分钟，然后下炸好的鱼和料酒小火继续烧4分钟左右。
步骤六：在煮鱼的间隙准备点芡粉（用豌豆淀粉加水拌匀），将豆芽用开水焯一下码在盘底。加入少量醋和芡粉拌匀倒入碗中，撒上葱花就可以开吃啦。
美味的大蒜烧鱼，香辣美味，完美的盖住了鱼腥味，好吃又营养，很是美味呢。
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