关注耿大厨，精彩美食路。腊肉和腊排骨是我国南方尤其是西南地区常见的地方美食，风味独特。腊排骨多用来蒸制，也有炖、炒等做法。蒸腊排骨口感比较油腻，今天我改良一下，用芋头作为配料，做一道芋头蒸腊排骨。芋头吸收了腊排的油脂和味道，软糯入味，口感极好。
1、腊排骨改刀成块，用温水浸泡清洗一下，然后冷水下锅，开锅后倒入高度白酒，焯水十分钟捞出。对于腥味和异味比较重的原料，白酒的去腥效果最好。
2、芋头去皮，切成滚刀块。
3、将腊排骨和芋头放入小盆，放入葱段、姜片、白胡椒粉、辣椒面、豆豉、生抽、耗油拌匀，然后倒入少许食用油，腌渍10分钟。
4、将芋头摆放在盘子里底部，上面摆放腊排骨，入蒸锅大火蒸50分钟。也可放到高压锅里蒸，时间减半即可。
5、取出蒸好的腊排骨，撒上小葱末或香菜末，淋少许香油或辣椒油、麻辣油即可成菜。
