前两年跟家属去北京之前,问他最想吃北京的哪种特色美食。

他说:"炸酱面。"

问他还想吃什么,他说没了。

作为一个肉食爱好者,瞬间觉得不能理解,是烤鸭吃起来不美,爆肚吃起来不过瘾,还是涮羊肉不顶事?千里迢迢去一趟祖国的心脏,他心心念念的竟然只有炸酱面。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(1)

当然蘑菇酱要在此声明一下,并不是觉得老北京的炸酱面不好吃。蘑菇酱知道老北京的炸酱面是咱们首都的一特色,是北京人儿的饮食精神文化高地。只是觉得去一趟北京,这家伙就记得炸酱面,其他的美食记不起来,实在是不争气。

话虽如此,但愿望总要满足,所以去了北京的第一餐,俩人经一热心北京阿姨的指点,去吃了一顿正儿八经的老北京炸酱面。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(2)

虽说是个不是太大的面店,但光是上面的架势,就把我俩这没见过世面的人给惊到了,真不愧是热情北京市民推荐的地方,表面平平无奇,但内里是体面又讲究,俩人带着十二分的好奇与憧憬拿起筷子,夹菜、添酱、拌面、吃。

一口面吃到嘴里,就觉得,这酱,香!这菜码,丰盛!这面,筋道!

一顿吃了个嘴边流油肚儿溜圆,打着饱嗝就说出俩字:"真香!"

自此之后,每次提起那顿有排场的炸酱面,家属的眼中都闪烁着渴望而沉醉的光。

这束光让我坚信,回头再去首都,这家伙能一天三顿顿顿都吃炸酱面。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(3)

所以今天,蘑菇酱要分享给大家的是——家庭版炸酱面,既然是家庭版炸酱面,想必大家也应该知道,肯定没有正宗的老北京炸酱面那么讲究。

毕竟正经的老北京炸酱面,面条得是亲手擀的;十几种菜码各个有讲究,切丝的、切丁的、汆水的,一步都不能错了。

尤其是这炸酱,必须是家里公认的手艺最好的那个人来熬,这讲究程度,一家子男女老少四五口子人,怎么也得准备半天。

这款家庭版炸酱面虽然比不上正宗的老北京炸酱面,但味道还是可口美味的,目前来看是够安慰家属那颗总是蠢蠢欲动的吃货心的。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(4)

准备材料:

1. 五花肉300克

2. 黄豆酱2大勺

3. 甜面酱2大勺

4. 葱姜若干

5. 豆干3块

6. 香菇2朵

7. 菜码:青豆、芹菜、豆芽、心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(5)

蘑菇酱小贴士:

1.关于五花肉。

正经的老北京炸酱面用的五花肉是肥瘦四六分,切成小肉丁,肉丁大概有花生米大小,这样炸好后筷子可以夹起来。

如果不喜欢吃肥肉,可以酌情减少肥肉的占比。蘑菇酱不喜欢吃肥肉,所以肥瘦比例是2:8。

但是不能用纯瘦肉,这样做出来的炸酱会有一些柴,味道不够香浓。

2.关于酱。

正经儿的老北京炸酱面的炸酱,用的酱是十分讲究的:得是干黄酱和甜面酱熬制的。

而且这干黄酱还必须是前门六必居的,甜面酱也不能凑合,得是西单天源酱园的才能入了老北京人的眼。

您瞅瞅,光是买这2个酱,就得跑半个北京城。

所以说炸酱面,是过去老北京人遇到什么喜事高兴事,一家子改善生活才会吃到的。

不过现在网购也是非常的方便了,如果大家想要进一步提高这道面的品质,可以提前购买六必居的干黄酱和天源酱园的甜面酱哦。

3.关于菜码。

大家可以按照自己的情况任意添加。

下面这个老北京的面码儿歌谣,可以参考哦。

青豆嘴儿、香椿芽儿,焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿,狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿,顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;心里美,切几批儿,焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(6)

制作步骤:

一、准备步骤

1.五花肉切成小丁。

如果大家觉得切肉丁麻烦,也可以买肉的时候让店铺给绞成粗颗粒状,但是不如手切的肉有灵魂。

2.葱姜切成末后分开盛放备用。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(7)

3.香干和香菇分别切成跟五花肉差不多的小块。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(8)

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(9)

4.所有菜码处理备用。

黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜切丝备用;芹菜切丁后焯水备用;青豆、豆芽焯水备用。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(10)

蘑菇酱小贴士:

正经的老北京炸酱面,面码是分为明码和暗码的,明码就是胡萝卜、黄瓜这种可以直接吃的,暗码是像豆芽、青豆些需要淖水的。

二、制作步骤:

1. 锅烧热后加入比平时炒菜多一倍的油(这一步很重要哦,炸酱香不香,跟油量也有很大关系)。

2. 油热后加入切好的五花肉煸炒,炒到五花肉七八分熟的时候,加入姜末葱末(葱末记得留一半)继续翻炒到肉全部变色。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(11)

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(12)

3. 加入黄豆酱、甜面酱翻炒,翻炒出酱香味。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(13)

4. 加入切好的豆干和香菇翻炒到所有材料都均匀的混合在一起。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(14)

5. 锅中加入半碗的清水,开始熬煮炸酱。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(15)

蘑菇酱小贴士:

熬酱期间一定要时不时的搅拌一下,避免炸酱糊锅。也可以尝一尝味道,酌情加入食盐和生抽,以提升炸酱的味道。

6. 熬煮炸酱需要特别有耐心,大概熬煮8分钟左右,锅中的酱和油出现了分离,就说明炸酱熬好了,关火,加入葱花,搅拌均匀,炸酱就做好了。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(16)

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(17)

7. 煮面条,面条煮好后记得过凉水凉透。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(18)

蘑菇酱小贴士:

正经的老北京炸酱面是纯手工制作的手擀面,将手擀出的面皮切好,然后用刚磨好的菜刀一刀刀切开,保证根根不相连,将面条捋顺了下锅,煮好后过凉水,捞出备用。这样的做出来面条,根根筋道十足,才是正宗的味道。

再配上鉴于做手擀面的时间较长,所以蘑菇酱直接去超市买了鲜面条来代替手擀面,但是千万不要用挂面,用挂面做的手擀面口感十分不佳。

8. 吃面条。

这就是非常有仪式感的一件事情了,将面条铺在碗底,然后加入各色菜码,最后再挖一大勺的炸酱,搅拌均匀,开吃!

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(19)

蘑菇酱小贴士:

a. 装炸酱面的碗一定得大,这样拌起面来才过瘾,会有一种大开大合的舒畅之感,而且颇有一种江湖快意在里面。

b. 俗话说吃饭不吃蒜,香味少一半。如果说吃过饭后大家没有什么社交活动,那面条里一定记得加点蒜末,吃起来忒过瘾。

家常炸酱面最简单做法步骤窍门(用料和做法都超简单)(20)

记得家属第一次吃蘑菇酱做的家庭版炸酱面的时候,是这样评价的:"你这面,跟正经的老北京是差了点,但我理解你,咱们又不是北京人,也没有这做炸酱面的血脉传承,所以我觉得自己家吃足够了,香而不腻,入口爽滑,回味无穷,你再给我盛一碗。"

虽然蘑菇君知道他这么说可能是怕再也吃不到炸酱面,但是觉得他评价还是比较中肯的(没想到我这么突然不谦虚吧)。所以,家庭版的炸酱面,推荐给大家哦,希望大家喜欢。

我是蘑菇酱,愿你一年四季,三餐皆如意,关注我,我们一起吃好吃的吧~

,