前两年跟家属去北京之前，问他最想吃北京的哪种特色美食。
他说："炸酱面。"
问他还想吃什么，他说没了。
作为一个肉食爱好者，瞬间觉得不能理解，是烤鸭吃起来不美，爆肚吃起来不过瘾，还是涮羊肉不顶事？千里迢迢去一趟祖国的心脏，他心心念念的竟然只有炸酱面。
当然蘑菇酱要在此声明一下，并不是觉得老北京的炸酱面不好吃。蘑菇酱知道老北京的炸酱面是咱们首都的一特色，是北京人儿的饮食精神文化高地。只是觉得去一趟北京，这家伙就记得炸酱面，其他的美食记不起来，实在是不争气。
话虽如此，但愿望总要满足，所以去了北京的第一餐，俩人经一热心北京阿姨的指点，去吃了一顿正儿八经的老北京炸酱面。
虽说是个不是太大的面店，但光是上面的架势，就把我俩这没见过世面的人给惊到了，真不愧是热情北京市民推荐的地方，表面平平无奇，但内里是体面又讲究，俩人带着十二分的好奇与憧憬拿起筷子，夹菜、添酱、拌面、吃。
一口面吃到嘴里，就觉得，这酱，香！这菜码，丰盛！这面，筋道！
一顿吃了个嘴边流油肚儿溜圆，打着饱嗝就说出俩字："真香！"
自此之后，每次提起那顿有排场的炸酱面，家属的眼中都闪烁着渴望而沉醉的光。
这束光让我坚信，回头再去首都，这家伙能一天三顿顿顿都吃炸酱面。
所以今天，蘑菇酱要分享给大家的是——家庭版炸酱面，既然是家庭版炸酱面，想必大家也应该知道，肯定没有正宗的老北京炸酱面那么讲究。
毕竟正经的老北京炸酱面，面条得是亲手擀的；十几种菜码各个有讲究，切丝的、切丁的、汆水的，一步都不能错了。
尤其是这炸酱，必须是家里公认的手艺最好的那个人来熬，这讲究程度，一家子男女老少四五口子人，怎么也得准备半天。
这款家庭版炸酱面虽然比不上正宗的老北京炸酱面，但味道还是可口美味的，目前来看是够安慰家属那颗总是蠢蠢欲动的吃货心的。
1. 五花肉300克
2. 黄豆酱2大勺
3. 甜面酱2大勺
4. 葱姜若干
5. 豆干3块
6. 香菇2朵
7. 菜码：青豆、芹菜、豆芽、心里美萝卜、胡萝卜、黄瓜
蘑菇酱小贴士：
1.关于五花肉。
正经的老北京炸酱面用的五花肉是肥瘦四六分，切成小肉丁，肉丁大概有花生米大小，这样炸好后筷子可以夹起来。
如果不喜欢吃肥肉，可以酌情减少肥肉的占比。蘑菇酱不喜欢吃肥肉，所以肥瘦比例是2:8。
但是不能用纯瘦肉，这样做出来的炸酱会有一些柴，味道不够香浓。
2.关于酱。
正经儿的老北京炸酱面的炸酱，用的酱是十分讲究的：得是干黄酱和甜面酱熬制的。
而且这干黄酱还必须是前门六必居的，甜面酱也不能凑合，得是西单天源酱园的才能入了老北京人的眼。
您瞅瞅，光是买这2个酱，就得跑半个北京城。
所以说炸酱面，是过去老北京人遇到什么喜事高兴事，一家子改善生活才会吃到的。
不过现在网购也是非常的方便了，如果大家想要进一步提高这道面的品质，可以提前购买六必居的干黄酱和天源酱园的甜面酱哦。
3.关于菜码。
大家可以按照自己的情况任意添加。
下面这个老北京的面码儿歌谣，可以参考哦。
青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
一、准备步骤
1.五花肉切成小丁。
如果大家觉得切肉丁麻烦，也可以买肉的时候让店铺给绞成粗颗粒状，但是不如手切的肉有灵魂。
2.葱姜切成末后分开盛放备用。
3.香干和香菇分别切成跟五花肉差不多的小块。
4.所有菜码处理备用。
黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜切丝备用；芹菜切丁后焯水备用；青豆、豆芽焯水备用。
蘑菇酱小贴士：
正经的老北京炸酱面，面码是分为明码和暗码的，明码就是胡萝卜、黄瓜这种可以直接吃的，暗码是像豆芽、青豆些需要淖水的。
二、制作步骤：
1. 锅烧热后加入比平时炒菜多一倍的油（这一步很重要哦，炸酱香不香，跟油量也有很大关系）。
2. 油热后加入切好的五花肉煸炒，炒到五花肉七八分熟的时候，加入姜末葱末（葱末记得留一半）继续翻炒到肉全部变色。
3. 加入黄豆酱、甜面酱翻炒，翻炒出酱香味。
4. 加入切好的豆干和香菇翻炒到所有材料都均匀的混合在一起。
5. 锅中加入半碗的清水，开始熬煮炸酱。
蘑菇酱小贴士：
熬酱期间一定要时不时的搅拌一下，避免炸酱糊锅。也可以尝一尝味道，酌情加入食盐和生抽，以提升炸酱的味道。
6. 熬煮炸酱需要特别有耐心，大概熬煮8分钟左右，锅中的酱和油出现了分离，就说明炸酱熬好了，关火，加入葱花，搅拌均匀，炸酱就做好了。
7. 煮面条，面条煮好后记得过凉水凉透。
蘑菇酱小贴士：
正经的老北京炸酱面是纯手工制作的手擀面，将手擀出的面皮切好，然后用刚磨好的菜刀一刀刀切开，保证根根不相连，将面条捋顺了下锅，煮好后过凉水，捞出备用。这样的做出来面条，根根筋道十足，才是正宗的味道。
再配上鉴于做手擀面的时间较长，所以蘑菇酱直接去超市买了鲜面条来代替手擀面，但是千万不要用挂面，用挂面做的手擀面口感十分不佳。
8. 吃面条。
这就是非常有仪式感的一件事情了，将面条铺在碗底，然后加入各色菜码，最后再挖一大勺的炸酱，搅拌均匀，开吃！
蘑菇酱小贴士：
a. 装炸酱面的碗一定得大，这样拌起面来才过瘾，会有一种大开大合的舒畅之感，而且颇有一种江湖快意在里面。
b. 俗话说吃饭不吃蒜，香味少一半。如果说吃过饭后大家没有什么社交活动，那面条里一定记得加点蒜末，吃起来忒过瘾。
记得家属第一次吃蘑菇酱做的家庭版炸酱面的时候，是这样评价的："你这面，跟正经的老北京是差了点，但我理解你，咱们又不是北京人，也没有这做炸酱面的血脉传承，所以我觉得自己家吃足够了，香而不腻，入口爽滑，回味无穷，你再给我盛一碗。"
虽然蘑菇君知道他这么说可能是怕再也吃不到炸酱面，但是觉得他评价还是比较中肯的（没想到我这么突然不谦虚吧）。所以，家庭版的炸酱面，推荐给大家哦，希望大家喜欢。
我是蘑菇酱，愿你一年四季，三餐皆如意，关注我，我们一起吃好吃的吧~
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