芒果是世界五大热带水果之一，原产于印度漆树科常绿大乔木，广泛地栽种于热带和亚热带地区。我国芒果的主要栽培地区在广东、广西、云南、福建南部和台湾南至高雄一带。栽培最多的是海南省的海南岛，年产约500吨。芒果以其果形美观、色美肉甜、气味芳香而蜚声于世，有“热带果王”之称，营养价值高。芒果越来越受到世界各地人们的喜欢，市场需求量大增，搞好贮藏保鲜经营前景可观。
芒果属浆果状核果，成熟时黄色，味甜，果核坚硬。果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍，是所有水果中少见的；其次每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克，超过桔子、草莓；含糖量高达14~16%。可制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等。
芒果因其盛产于热带地区，7~8月成熟，又正值高温多雨季节，青色时采摘，采摘后代谢异常旺盛，在常温下迅速后熟，并且芒果对温度反应敏感，不耐低温，在低温环境中易出现冻害；而高温环境下又加速了果实的腐烂，密封又易加速变质，贮藏期间极易被病菌侵染腐烂，贮藏管理难度大，保鲜寿命极短。那么，如何延长芒果贮藏保鲜时长，提高贮藏保鲜效果呢？下面从芒果贮藏特性、采后处理、贮藏技术分别进行介绍。
芒果为肉质核果，椭圆肾形或歪圆形，单果重因品种差异较大，一般为0.05~2公斤。果皮绿色、黄色或紫红色，果肉肥厚，成熟时柔软多汁，具有浓香味。果核薄，扁平椭圆并有纤维附着。
芒果属于呼吸跃变型果实，极不耐贮，采后易发生腐烂变质。呼吸跃变主要表现在芒果采后代谢旺盛，第8天便出现呼吸作用的高峰，果皮颜色由深绿色转淡绿色；采后12~14天时淀粉与酸度降至最低，果实达到完熟，果皮金黄色，品质风味最佳；14天以后果实品质迅速下降，味道明显变淡，好果率从采后10天的97%下降到78%。
不同芒果品种的耐贮性也有差异。目前我国大面积栽培的耐贮性好的品种有大青蜜芒、秋芒、吕宋芒、椰香芒、白象牙芒、象牙22号等。
另外，芒果属于乙烯敏感型果实，稍有乙烯既可加速后熟，故贮藏时尽量保持贮果环境中空气的新鲜，避免通风不良以及乙烯的不利影响。采用气调时尽可能使用乙烯吸收剂，排除乙烯对气调贮藏效果的不良作用。芒果对温度也很敏感，最低安全温度约为10℃，冻结温度为-0.94℃，含水量为81.4%。冷藏条件一般为温度10~12℃，相对湿度85%~90%。气调贮藏时的气体成分要求是氧5%、二氧化碳5%。
二、芒果的成熟与采收处理1、成熟度的判断
根据芒果外观，达到品种应有大小、两肩浑圆、果实色泽由浓变淡、果点或花斑明显时，果实即基本成熟；剖开果实，种壳已变硬，果肉已由白变黄，果实已基本成熟。另外，芒果从开花坐果至果实成熟所需的天数因品种和气候条件而异，但同一地区差异不大。如吕宋芒、泰国白花芒等在海南需85~95天成熟，在广西需120天才能成熟，而晚熟品种秋芒在广西则需130~150天才能成熟。贮藏用的芒果成熟度在八九成以上时采摘，如达不到就没有原果的鲜味和香味，通常近蒂头处感觉硬实、富有弹性者为佳，过硬或过软者都不应选择。各地可依据历年经验确定具体采收期。
2、采收技术
采收时间应选在晴天上午，凡雨天采收的果实均不耐贮藏，并且容易感染炭疽病和蒂腐病。采收时用果剪逐个剪下，并留有2~4cm的果柄，然后让果柄自然脱落，以免造成伤口溢汁，引起腐烂。禁止用力摇落或用竹竿打落。采收时要轻拿轻放，采后迅速移至阴凉处散热，剔除病、虫、伤果。
3、采后防腐处理
芒果采收后，为防止炭疽病、蒂腐病的发生，将经过选择的果实结合洗果进行杀菌防腐处理。应用1%醋酸溶液或漂白粉液漂洗，洗净果实表面的乳胶、污垢，然后按以下几种方法处理。
（1）热水加农药浸泡。把经漂洗、分级后的果放于52~54℃热水加苯来特500~1000mg/kg或特克多1000mg/kg或多菌灵、甲基托布津500~100og/kg混合液中浸泡1秒钟，把果晾干、冷却后包装。此方法特点是：对果实炭疽病有较好的防治效果，而对蒂腐病防效较差，对果实有催熟作用。可在处理液中加入4000倍的赤霉素或2000倍的维生素K，抑制果实成熟。
（2）杀菌处理。用1000mg/kg特克多液浸泡果实15秒钟。
（3）高锰酸钾药剂处理。用蛭石、红砖碎片或沸石等吸附饱和高锰酸钾溶液，或用三氧化二铝吸附饱和高锰酸钾溶液，然后烘干，装成小包装，置于包装箱内，吸附或分解芒果释放的乙烯，延缓果实的成熟速度。
4、包装
芒果的外包装可采用纸箱、竹筐、塑料筐等，内包装可采用聚乙烯薄膜袋，最好用纸单个果实包装，包装时一定要注意不能堆叠太多层，以免压伤下部的果实。一般瓦楞纸箱包装只装一层果实，排列整齐，如果装两层，层之间一定要用柔软的衬垫隔开。
三、芒果的贮藏技术1、常温贮藏法。常温贮藏法多在近途、短途运输或加工前短暂贮存原料等场合所使用，它很难使芒果长期保存。一般与防腐保鲜、包装等技术结合使用。据报道，秋芒果实经热苯菌灵溶液处理，再用PE薄膜袋单果包装常温贮藏8天，失重率4.04%，烂果率0.57%。留芒香、青皮芒和吕宋芒果实用0.5g/L多菌灵热水浸泡后晾干套袋，可常温(29 1)℃条件下贮藏10-15天，病害防效达95.2%~100%，果实能保持原有色泽、风味及果肉质地。常温贮藏寿命最多为10~14天，超过15天后果实不但品质下降，风味变淡，而且腐烂程度加重。在常温贮藏中注意包装箱或箩筐的堆码要留空隙，以利通风散热。
2、低温贮藏法。低温贮藏是目前水果贮藏的主要形式之一，它是采用高于水果组织冻结点的较低温度来实现水果的保鲜。芒果最适低温贮藏温度应视其品种、成熟度、贮前处理等的不同而异。如印度西部芒果的最适贮藏温度为7~8℃，贮藏寿命为20~25天，若贮前进行防腐处理，寿命可长达6周。华南地区主栽品种紫花芒果贮藏温度为13℃，相对湿度为85%~90%，贮藏寿命为2~3周，取出后能够正常后熟。芒果对低温反映敏感，紫花芒果于2℃下贮藏15天，或在5℃下贮藏34天即表现出冷害症状，但在大于8℃时，未发现冷害。
3、气调贮藏法。气调贮藏主要是利用机械设备，人为地降低贮藏环境中氧气含量，提高二氧化碳或氮气的含量，以抵制呼吸作用和后熟衰老以及病原菌的生长。桂香芒、绿皮芒和紫花芒在10~12℃、3%~5%氧和2.5%~10%二氧化碳条件下可贮藏39天。菲律宾芒果在10℃、5%氧、5%二氧化碳气调环境条件下贮藏40~45天。气调贮藏是很多国家用于水果贮藏的主要方法。
4、气调简易包装法。将经过防腐、预冷后的果实，用聚乙烯薄膜单果密封包装，利用其自身呼吸形成低氧和高二氧化碳的环境，延缓芒果的后熟衰变过程，可延长芒果贮运时间2~15天，贮藏期达1个月左右。但应注意，贮藏结束后应去掉聚乙烯薄膜小袋，以防止发生二氧化碳伤害。芒果贮后需在21~24℃条件下后熟，改善其品质和风味。贮藏中若氧含量达8%左右，二氧化碳6%左右，则效果较好。若二氧化碳含量超过15%，芒果不能正常转色和成熟。另外，在贮藏芒果的薄膜袋中放些乙烯吸收剂——高锰酸钾载体，可以提高贮藏效果。
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