有一种说法称，不粘锅的表面涂层中含有会致癌的全氟辛酸铵（PFOA），用不粘锅炒菜会致癌。这种说法可信吗？
其实，不粘锅之所以做饭炒菜不会粘锅底，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。全氟辛酸铵是特氟龙生产过程中使用的一种加工助剂，其作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。实验室数据表明，高剂量的全氟辛酸铵暴露与动物模型的癌症发生有相关性。全氟辛酸铵还可能导致胆固醇水平升高、甲状腺疾病及不育。
根据国际癌症机构的划分，全氟辛酸铵属于2B类致癌物，即动物实验中显示出了一定的致癌性，但是对人类的影响不确定，证据不够充分。
而且，在制造不粘锅的加热过程中，绝大部分全氟辛酸铵不会残留在不粘锅上。因此，在合格的不粘锅厨具中，全氟辛酸铵的含量是极微量的，不会危害人体健康。
在日常生活中，特氟龙在常温及常态下具有非常稳定的理化性质，使用特富龙不粘涂层的炊具在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化，但是当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，当温度超过350℃时会发生分解。
水的沸点是100℃，用不粘锅煲饭、烧开水等，都是安全的。温度较高的爆炒通常也只是达到200℃左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃，因此在正常的烹调中，不必担心涂层会分解、释放有害物质。然而，如果在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再倒油，这样锅内温度容易超过260℃，应予以杜绝。
本文来自：北京科技报
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