白茶如何辨别发霉没发霉(白茶上有一层白色的茸毛)(1)

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丨作者:村姑陈

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某日,茶友发来一张图片,在图片上,一个塑料袋上附着着不少的茶毫。朋友觉得好奇,这个白色的毛毛,是白茶变质了吗?白茶还能喝吗?

点开图片一看,仔细查看。

这些白色的茸毛,并不是白茶变质了,而是白茶的白毫。

如果把白茶装在塑料袋里,因为静电的作用,这些白毫变得比较集中,有规则,有些像铁屑被磁铁吸住的样子。

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茶友进一步发问:“这些白毫,能喝吗?”

有一点可以肯定,这些白毫是可以喝的。而且这些白毫,还有不少好处呢。比如可以提神,可以美容,可以让茶变得更好喝。

其实,关于白茶的白毫,我们不陌生,在白茶的个人简介中,可见白毫的踪影:“芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜”。

瞧,白毫是白茶的特征之一。

关于这些神秘而有平凡的白毫,我们有若干个疑问。白毫是什么?它有什么作用?它会影响白茶的品质吗?

下文,就这些问题,来简单说说,看完之后,您将全面了解白毫的特点。

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白毫到底是什么?

我们看到的白毫,就是白茶中会带有的绒毛状物质,在阳光下仔细观察,可以发现它有些像桃子上的白毛。

其排布比较有规则、密集,色银白。

其实,白毫是氨基酸的某种表现形式,使得氨基酸具象化。

在白茶里,氨基酸占干物质总量的1%~4%。

对于茶叶来说,氨基酸可是个宝贝,是茶叶鲜爽味的主要贡献者,它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味,同时也能演化出千变万化的迷人香气,如花香、粽叶香、鲜笋香等气味。

而作为白毫数量最多的白毫银针,它的鲜爽感是最强烈的。喝一口,仿佛像啃了一口青瓜一般,清爽、鲜甜。

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所有的白茶,都会有白毫吗?

答案是肯定的!

白毫银针、白牡丹、寿眉都具备白毫,只是白毫数量不同。

白毫,是茶叶嫩芽表面生长的一层细绒毛,会随着茶叶的生长渐渐脱落,越老的白茶,白毫的数量越少。氨基酸总量表现为春高、秋低、夏居中的趋势,这也是春茶较为鲜爽的原因。

故而,春白茶的白毫数量,高于秋白茶。白毫银针的白毫,是最密集的,其次是白牡丹,最后是寿眉。

寿眉的白毫,若是不仔细看,容易被忽视,尤其是叶背的白毫,少之又少。

其实呢,白毫是虽有茶树都会带的,如同婴儿脸上的细毛一般。不过因为制茶工艺的不同,会让这些白毫脱落甚至是消失。

如绿茶,它虽然也是用娇嫩的芽头制作而成,但因为制作时要杀青,杀青时的温度,会导致白毫脱落。

而白茶的传统工艺,不揉不捻,不破坏茶叶的姿态,故而制作成茶后,白毫未见减少,呈现为白色。

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白毫有什么作用?

对于白茶本身来说,白毫的存在,是一把保护伞。

白毫是植物最自然的一种产物,是为了保护较嫩的芽头,以避免被强烈的光照给灼伤,让芽头远离伤害。

这些娇嫩、经不起摧残的芽头,能产生各类芳香物质,保护得当,有利于芳香物质的形成。反之,芳香物质被破坏,就会影响白茶的整体品质。

其次,白毫还可以防治病虫害,让害虫无法侵入,就像金钟罩和铁布衫的作用,芽头被保护了,才能健康发育、成长。

而对白茶的品质而言,亦有深远影响。

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白毫多与少,对白茶品质有什么影响?

白毫对白茶品质的影响,体现在两个方面。

第一,白毫多的茶,鲜爽感强烈

茶毫富含茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分。这三类物质,与“鲜爽”二字有密切关联。

在之前的文章中曾说过,白毫,是氨基酸物质的一种表现形式,是行政的“味精”,主要作用是提鲜的作用,在喝茶时,我们会发现有白毫的茶会鲜爽得多。

按现在科学解释,白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高。

这一点,对比白毫银针、白牡丹、寿眉的口感即可感受到。

第二,白毫多的茶,毫香更浓郁

白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足,可谓好处多多。

如白茶会带有的品种香——毫香,它就与白毫有密切关系。通常,白毫数量多的白茶,毫香明显。如白毫银针的毫香,会比白牡丹、寿眉来的浓郁。

香气丰富的茶,往往更得我们的青睐。

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关于白毫,我们有时候也会误会它,比如在冲泡白毫银针的时候,我们会发现,茶汤看起来有点不透清透,好像有点悬浊物似得。

此时,我们就会担心,这茶是怎么这么浑浊?该不是品质出了问题吧。

这时候我们要仔细区分白毫多和茶汤浑浊,二者概念完全不同。

茶汤浑浊,是因为工艺不到位或者是保存不当,致使白茶带有了异物,浑浊的茶汤,透着光,看不清汤色,会觉得茶汤里有很多小颗粒。

喝到嘴里,也会觉得很浑浊,不舒服,甚至有黏腻的感觉。

而白毫多就不一样,透过光看,茶汤依旧是清澈的、透亮的,我们还能看到一根一根细小的白毫。

入口,汤水亦是清澈的,清爽的,舒服的。

这样,才是一款白茶的该有的汤感。

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白毫,于白茶而言,是个宝。

有了白毫的存在,白毫看起来更加娇俏客人,有辨识度。白毫,就是白茶的VI,一眼就能准确认出它。

有了白毫的存在,茶汤会变得更鲜爽,清甜,香气更为丰富。

更可况,白毫还具备一定的美容功效。

下回,要是您打开包装,发现塑料袋、铝袋上有小小的白毫,可别以为那是发霉了。这是白茶,正常的表现。

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