#寻访家乡文化#
大同混糖月饼，海内外流行，是大同食品文化的品牌，中央电视台栏目组要来大同拍摄，笔者有幸参加主讲。宣传大同文化，让各地朋友品尝到正宗的地方特色食品。特此，提前向朋友们谈谈大同混糖月饼。
一、饼的来历
北魏时期，大同饮食十分丰富，皇家每到八月十五便开吃饼，饼，圆形，向征着月亮和团圆。《齐民要术》卷九就专门介绍制作各和饼的方法。但是当时的饼一般只限于发面蒸饼和油煎饼。由于这样的饼放置时间不长，且并不大好吃 ，大同人便开始发明一种更好吃的饼了。崔浩是当时北魏平城的名臣，他对当时的饼十分有研究，箸有《食经》，发明了多种制饼法，如春饼、酥饼、翻模月饼，但还没有出现混糖月饼。
元代，统治者对人民加强统治，在里坊里，十户群众才可使用一把菜刀，而且用铁链把菜刀拴在一个地方。大同群众为了反抗这一制度 ，便在八月十五之前，家家制造混糖月饼，里面夹上纸条， 写上反抗日期，由此，大同便有了混糖月饼。
二、大同打月饼风俗
过去，八月十五这一天大同人时行打混糖月饼，每到节前人们便在土炉前排队，把平时集赞好的油、糖、面带来，然后打好混糖月饼带回。
这些月饼其中包括：月光爷儿月饼，五斤重，直径近六十厘米；日光爷儿月饼，三斤重，直经三十厘米；还有套饼，上面一个桃儿，下面逐渐放上一个比一个大的月饼，为了八月十五观赏而做。其余便是二两重的普通混糖月饼 ，供平时来吃。
八月十五之夜便用月饼供奉月亮，供桌上还供奉水果，同时敬香烧纸拜月。八月十六日出时，如供月亮一样供奉太阳。
后来，混糖月饼流行于山西，内蒙，河北长城三角一带。大同混糖月饼，在中国是一种特色月饼，比起广式月饼，京式月饼，苏式月饼，更有传承的意义和文化脉络的延续。为千年以来中国文化的传承，留下了重要的一笔宝贵文化物质遗产。
大同混糖月饼的制作方法符合大同人豪爽而细腻的性格，成为中国北方中西部人们最受欢迎的中秋月饼。
三、制作方法
最古老的制作方法是上面有一个吊炉，吊炉上放置大同炭火，下面是一个大饼锃子，再下面是炉火，随时调节火候。后来又发明了土灶分隔烤法，把饼放到一层一层的火炕一般的隔子中尤如现代的烤箱， 但还用炭火。现代制作则是用电烤炉了。
制作时，先是师付在大锅里用温水把糖化开，再放上面粉和油，用力搅拌和面，再醒十分钟，便开始柔剂子，剂子用擀面杖擀开，撒上芝麻，芫荽，点上红点，放在烤炉上烤熟。因为大同此地盛产麻油，所以混糖月饼必须用麻油才能好吃。另外，烤时是用大同的大炭生火 ，火力猛，熟的快。
四、所用材料
面粉10斤，红糖4什，麻油4斤，芝麻1斤，碱面适当。将糖，油，面，用温水和好后。捏出剂子，压成饼撒上芝蔴，芫荽，点上红点，装箱烤熟。
口味上面分为普通口味和清真口味，现在大同人吃法增多，做法也多种多样，比如混糖月饼不加馅，就是面粉、糖和油。现在可把玫瑰，青红丝，果仁，混在一起和面，然后做成饼状进行烘焙，制做成饼，吃起来也非常新款可口。
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