关于牛排成熟度这个问题，总是会有很多小伙伴搞不清楚。今天咱们就来聊聊牛排有几分熟，以及如何去辨别几分熟。以及什么等级和部位的牛排适合几分熟。
首先我们的牛排分为1-3-5-7和全熟（之前我写过关于这方面的问答，感兴趣的小伙伴可以去看看）。那我们用什么方法辨别呢？
《1》温度计法：我们可以使用探针式温度计测量牛排中心温度，这种方法更适合厚切牛排（厚度3厘米以上）。薄切牛排厚度一般在1.5-2厘米因为过薄的原因所以不太适合用温度的方法判断牛排的成熟度。多少度对应什么成熟度请看下图。
《2》时间法：利用煎扒时间判断牛排成熟度，这种方法比较适合薄切牛排（1.5-2厘米厚）。具体操作为，锅烧至手离锅15厘米感觉非常烫时放入牛排煎制90秒钟，翻面后煎制90秒钟，此时牛排成熟度大约5-7分熟。如果不是级别特别高的牛排这个成熟度是最合适的。（牛排品质越好越不挑手艺，不挑成熟度。如果牛排品质略低成熟度不宜过高否则会咬不动）
《3》按压法：这个方法是最常用，也是最准确的辨别方法。具体方法为：手掌伸开，大拇指和食指接触时按压大拇指下方肌肉的软硬度=牛排3分熟。大拇指和中指接触时按压大拇指下方肌肉的软硬度=牛排5分熟。大拇指和无名指接触时按压大拇指下方肌肉的软硬度=牛排7分熟。大拇指和小指接触时按压大拇指下方肌肉的软硬度=牛排全熟。手掌自然伸开按压大拇指下方肌肉则为生肉软硬。
《4》观看法：以上三种方法均为不切开牛排的情况下去辨别牛排成熟度。切开法需要将牛排切开观看横截面颜色来判断牛排成熟度。具体判断标准请看图。
当然还有第五种，这种方法更适合经过培训的专业厨师，在煎制过程中直接按压牛肉表面既可分辨牛排成熟度以及牛排等级和牛的品种。
总结：在家里煎制牛排最好选用薄切。薄切牛排操作更简单。不需要太多经验。牛排是牛肉里制作最简单的。不用羡慕那些煎牛排的大师，多煎几次你也是大师。不用担心失败，牛排用料简单，操作简单，非常适合家里制作。
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