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不知不觉夏天将至，天气渐热，很多人似乎没有什么食欲。人是铁，饭是钢，我们一定要好好吃饭呀！
胃口不好，通常是缺少一道下饭菜，我想这道酸菜牛肉正适合——简直就是米饭杀手，超级下饭，你会遗憾米饭煮少了……
酸菜牛肉是餐馆里的下饭菜，很常见。很多人在餐馆吃过后，也会回家尝试做这道菜，可总觉得没有在餐馆里吃的酸脆爽口。今天，就给大家分享我的“家传做法”，让你在家里也能做出酸脆爽口、香辣开胃的酸菜牛肉！
而且并不难做，重点是方法要对。
首先，我们准备半斤牛肉、1棵酸菜（约1斤）。因为这道菜我是偏爱吃酸菜，所以酸菜的量比牛肉多，如果爱吃肉的话，牛肉可以买多一些。另外，觉得切牛肉麻烦的话，可以让摊主帮忙切好，南方的菜市里基本都有这个服务。
酸菜，我买的是这种大肉包心芥菜腌制的，南方比较常见，北方的酸菜好像是用大白菜做的，我想也是可以的。
买好食材回家，我们就可以开始制作这道美食了。
一、【腌制牛肉】
1. 用一个小碗装淀粉和冷水，做一个水淀粉备用；
2. 碗里装牛肉，放入适量的盐和料酒；
3. 分多次倒入水淀粉，顺着一个方向搅拌至牛肉吸收水淀粉且上浆；
4. 放一点姜丝，倒入适量的食用油拌匀，锁住牛肉的水分。
二、【准备酸菜】
1. 酸菜浸泡、冲洗干净后挤出水分；
2. 把酸菜切小块，梗的部分不要太厚；（这时顺道切点蒜米、小米辣）
3. 切好的酸菜倒进锅中，无油炒干水分后盛出备用。
注意：无油炒干酸菜是最关键的一步，可以让酸菜更酸爽脆口，而且去掉酸菜腌制的“馊味”。
三、【炒酸菜牛肉】
1. 热锅倒油，把蒜米、小米辣进锅爆香；
2. 倒入炒干的酸菜，加少许水，适量的盐、糖调味；
3. 酸菜翻炒约2分钟出锅；
4. 另起锅放油，油热后倒入腌制好的牛肉大火翻炒；
5. 牛肉稍微变色后，倒入刚才炒过的酸菜；
6. 放少许生抽、蚝油继续翻炒，让牛肉和酸菜的味道更好融合，炒至牛肉断生（完全变色）即可出锅。
记住，一定不要偷懒把无油炒干酸菜这一步骤去掉，宴席大厨都是这样做的。
这样炒出来的酸菜牛肉，酸辣脆爽，只要看了一眼就有食欲，吃上一口就胃口大开，不要忘记多煮一点米饭哦！
-END-
文\村花
图\苏之
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