“众里寻他千百度。蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处”。南宋诗人辛弃疾的千古绝唱《青玉案.元夕》瞬间把时光带入了“元宵节”。元宵节又叫上元节，元夕、灯节等，是春节期间最后一个重要的节日。“宵”的意思就是晚上，指的是晚上八九点钟的样子，元宵的本意就是上元节的晚上，赏月、赏灯、燃放烟火、猜灯谜、吃元宵，到街上去狂欢热闹，这个晚上是中国最喜庆热闹的一夜，其中吃元宵和汤圆，又是必不可少的节日习俗。
虽然现在元宵和汤圆南北都吃，但在过去的老传统是“北元宵、南汤圆”，汤圆和元宵虽然同为元宵节的食俗，不管是做法还是馅料都有所不同。元宵的做法是“从内到外”，先将馅料做好，放入糯米粉中慢慢地滚动，待表面粘上糯米粉，蘸水后继续放入糯米粉中滚动，这样滚至大小合适的圆球状，元宵就做好了。而汤圆是“由外到内”，先将糯米粉做成的剂子，包入馅料后团成圆滚滚的球状即可。
汤圆一般都是速冻后保存，煮的时候不好控制，很多朋友煮汤圆时，总是出现破皮、煮化、粘锅或者夹生等一系列的问题，而会煮的人则能把汤圆煮的又大又圆，还不漏馅，其实煮汤圆时牢记“3用1不用”，汤圆不粘锅不破皮。
煮汤圆的水不能少，要让汤圆在里面沉浮，一定要等待水开后加入汤圆，千万别冷水煮汤圆。
小贴士：由于汤圆外皮所用糯米遇到高温才会成型，速冻的汤圆因为低温不能快速地凝结表层的糯米皮，容易融化在汤中，汤圆若不是开水下锅更容易破皮、漏馅。
二、用铲子沿着锅边推动锅中的水由于汤圆外皮所用的糯米粉黏性比较大，汤圆下入锅中，很容易粘锅，用铲子轻轻地沿着锅边推动锅中的水。
小贴士：用铲子沿着锅边推动锅中的水，可以让汤圆随着锅中的水一起旋转起来，这样汤圆就不会沉到锅底，避免汤圆粘锅，但是在搅动过程中，铲子不要碰到汤圆，避免将汤圆碰破皮。
三、用“三点水”的方法来煮汤圆待锅中的汤圆都漂浮在水面后，加入一勺的凉水，这样的做法叫“点水”，再用铲子轻轻推动锅中的水，让汤圆随着锅中的水转动，待锅中的水再次烧开后，继续在锅中点水，和煮饺子的道理是一样的，这样循环点三次水，汤圆就煮熟了。
小贴士：用“三点水”，可以将沸腾的水的温度降下去，不会因为水温过高，而使汤圆破皮或者溢锅。
四、不要用漏勺或笊篱捞汤圆
煮好的汤圆，记得不要用漏勺或笊篱捞汤圆，要用勺子将汤圆连同汤一起盛出来，除了有汤水的包裹可以避免汤圆挤在一起粘连破皮，煮的过软也不会变形。还有一个寓意是如鱼得水，福气满满。
——老井说——
简单来说，就是用开水煮，水开后要点三次水，下入汤圆后，要用铲子轻轻地推动锅中的水，不要盖锅盖，中小火待汤圆煮熟后，不要用漏勺盛，而是要汤勺连汤同汤圆一起盛出来。依照这样方法煮出来的汤圆，不仅不会漏馅夹生，还能将汤圆中糯米的清香和馅料的香甜完全展现出来，祝愿大家元宵佳节身体安康，福气满满。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
,
