多彩贵州网讯(记者张文莉)民间有“贴秋膘”一说，秋日进补可为身体“打底子”。贵州是“药食同源”中药材的道地产区，该选择哪种道地中药材来“贴秋膘”，怎样烹饪才健康有效呢？赶紧学起来。
滋补方法主要有两种，一是食补，二是药补，“药补”并不是适合所有人的进补方式，相比较来说，“食补”能更加有效安全地起到滋补的作用。天麻在我国有两千多年“药食两用”的历史，最合适作为秋季滋补的食材。贵州是天麻的道地产区之一，其形饱满、质地紧密、药效佳，《中国道地药材》记载野生天麻的道地产区在西南，尤以“贵天麻”最为驰名。其中，贵州西北部的大方天麻，因较高的天麻素含量和高品质而享誉国内外。
干天麻
“天麻做出来的菜味道不错。天麻可以除风祛湿，治疗头晕，药用价值和食用价值都非常大。”从广东中山来贵州旅游的任先生说道。
贵州深山造好物，昔日药材变今日餐。天麻作为传统的养生食材，用来炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒菜或凉拌，都是常见的吃法。今年上半年大方县，林下仿野生天麻种植面积已达3.47万亩，随着产量不断递增，也催生了各种天麻做法，如天麻杂粮包、天麻饺、天麻汽锅鸡、天麻丸子、天麻虾球、天麻玉米羹、天麻蒸蛋、天麻脆片等美味菜品。天麻作为一种名贵的纯天然保健食品，自己平时在家该如何制作一道可口的天麻餐呢？
鲜天麻
贵州省中药材产业专班推荐了一道“天麻山药炖乳鸽”，具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺的功效。
食材： 鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克，乳鸽2只，猪肉250克，莲藕150克，生姜片25克，料酒35克，精盐10克，鸡精5克，胡椒粉3克，鸡汤3000克。
制作方法：在高压锅内加入鸡汤、天麻、山药、乳鸽块、生姜片、猪肉、藕片、料酒、葱白段，烧沸后打去浮沫，加阀压十分钟，关火降温后，加入胡椒粉、精盐等调味料，即可食用。
天麻山药炖乳鸽
天麻还有更简单的做法——天麻煮鸡蛋，准备鲜天麻60克、鸡蛋3个、水1000克。先将鲜天麻切片放锅内水煮三十分钟后，打入生鸡蛋，煮熟后进行简单调味即可食用，建议隔日吃一次，可用于治疗头痛目眩。
贵阳中医学院江维克教授告诉记者，长期食用天麻，有镇静、催眠、增智、补脑和增强免疫的功效。贵州天麻除了天麻素含量高外，天麻多糖含量也高，高于人参多糖含量(人参多糖含量约为13.3%)，天麻多糖有四大作用，可抗肿瘤、降血糖、抗衰老、抗辐射等。目前国内天麻需求量逐年递增，从市场供需来看，其中绝大部分作为食品被大众消费。
好药材是药膳的基础，如何鉴别天麻的优劣？贵州大学农学院副教授、中药材产业天麻组专家黄明进向记者传授了三招鉴别方法。
方法一 闻一闻，真天麻会有一股“马尿”味，这个骚味比较重，放很长时间都不会消失，蒸煮时都有这个味道，这是好天麻一个非常明显的特征，所以买天麻第一就要闻味道。
方法二 看一看，天麻表面还有一个个突出的小点组成的螺旋状条纹，那个就是天麻的菌丝生长点。天麻放在手上有沉淀感，呈半透明状态，质地坚硬，不易折断，一旦折断，断面平坦，呈蜡质状。“鹦鹉嘴”是鉴别天麻的一个标志，这是在冬天发的芽苞枯萎后的残留体，冬天的天麻就有鹦鹉嘴，是品质较好的天麻。
天麻横截面呈半透明状态。
方法三 尝一尝，上好的天麻有淡甜味，可以直接嚼，如果尝到的天麻有酸涩味，有可能是经过硫磺熏制的，购买时需要警惕注意。
药膳养生是中国饮食文化长河中的独特分支，贵州盛产天麻，将药物作为食材，又将食材赋以药用，药借食力，食助药威。两者相辅相成，相得益彰，既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身。
今年的“秋膘”，快用天麻“贴”起来。
来源：多彩贵州网
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