如果您有幸参观中国茶馆，您会发现这里有很多不同的茶供您品尝。然而，真正的中国茶-来自山茶树的茶-分为六种基本类别，每一种都是特定加工顺序的结果。
六种茶是：绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶和黑茶。但是，使用颜色对茶的类型进行分类可能会有些混乱。加工后，每种类型的茶叶的叶子确实具有不同的外观，并且在西方，通常根据叶子的颜色（如黑色或绿色）来描述茶。但是在中国，该名称指的是茶汤的颜色，例如“红茶”，因为黑茶叶在冲泡时实际上会产生红色的茶汤。当然，在西方，术语“红茶”也用于指不加牛奶的醉酒时的（红茶），“白茶”可以指加牛奶的红茶。
发酵是茶叶生产过程中至关重要的部分，本质上，这一步骤会导致产生不同的品种。（“发酵”一词也用于描述啤酒和葡萄酒的生产过程，添加的细菌将糖转化为酒精，但这与茶的“发酵”不同。）应用于茶，该词指的是氧化，当叶片暴露于空气中时发生。完全发酵的茶（例如红茶）会枯萎并蜷缩，以使叶子完全暴露在氧化之下。发酵是通过锅中加热或蒸煮来增加热量控制的。在绿茶中，几乎是在采摘后立即对叶子加热，从而将发酵减至最少并加以控制，锁住草木风味和丰富的养分。
最后，发酵的百分比实际上可以区分各种茶，其中绿茶少于5％，白茶少于5％，黄茶少于10％，乌龙茶少于10％，黑茶少于10％。茶80-85％，黑茶100％。
1.绿茶
绿茶是最受欢迎的，也是最古老的中国茶之一，并且产量最高。茶叶没有枯萎，也没有被氧化。通过仔细的炒制和晒干来加工叶子，以除去水分并散发出香气。
中国绿茶类型中有许多著名的品种，这主要是由于树木的种植地不同。西湖龙井茶是著名的绿茶，早在唐朝时就很特别，当时西湖附近的地区已经种茶了。茶叶因形状优美的叶子，绿色，浓郁的香气，甜美的味道和回味而特别受追捧。
在安徽省黄山山上种植的茶被称为毛峰茶，也被认为是特殊的茶。叶子上覆盖着洁白的细毛，每个叶子都像山一样，茶本身的味道新鲜而纯正，回味悠长。
然后是江苏洞庭山的碧螺春茶，因其甜美的香气而被认为是特别的茶。倒入热水时，看着卷曲的叶子露出来真是令人愉快，建议您有空仔细观察一下它们。
来自四川省的绿茶被称为蒙顶石花，由于与佛教有关联，因此被认为是神圣的天体茶。茶叶柔嫩，绿色和湿润，在第二次冲泡时味道更好。
绿茶被认为是最健康的茶，因为它富含抗氧化剂和对身体有强大作用的营养物质。它的好处包括改善脑功能，帮助减少脂肪和降低患癌症的风险。
2.白茶
白茶是所有茶中进行的处理最少的。传统上，在中国，一年中只有几天的时间采摘白茶，当嫩芽上出现细小的白发时。使茶芽干枯然后干燥以防止氧化。
白茶的两个很好的代表是白毫银针和江门白茶，它们都是在福建生产的。茶具有精美的香气。
3.黄茶
黄茶的发现是另一个不幸的事故。制作绿茶时，将叶子整理，揉和扭曲后，如果未正确干燥，它们会变黄。最初，人们自然地认为这是劣质的绿茶，但后来人们逐渐享受它不同的风味，并最终成为六种主要的茶之一。茶没有枯萎，没有被氧化，但是由于允许变黄而被发酵。
4.乌龙茶
乌龙茶这种茶类型介于黑茶和绿茶之间，因为它是半发酵茶，但是精加工技术就像绿茶。它会枯萎，淤青和部分氧化。它具有绿茶的新鲜，干净的味道，以及红茶的浓郁，甜美的香味。它主要生长在福建和广东以及台湾。
还有一些特别的和著名的乌龙茶，例如：福建安溪的铁观音，其饮用接近一种宗教经验。武夷岩茶是一种精致的乌龙茶，最著名。红袍有300多年的历史，是最好的武夷岩茶。
乌龙茶被认为可以降低患心脏病的风险，有助于抵抗肥胖，降低患癌症的风险，有助于预防糖尿病，抗氧化剂含量高，减少炎症，支持健康的大脑并防止骨质流失。
5.红茶
红茶是最广泛生产和饮用的茶，也是西方人中最著名的茶。这种茶会枯萎，有时会被压碎并完全氧化。中国人通常将其称为红茶，因为红色是茶汤的颜色。红茶不是经过绿色蒸煮的过程，而是进行发酵，引起化学反应并改变颜色。红茶最早出现在清朝时期，但到那个时代结束时，它已成为出口到欧美的主要茶叶类型。尤其是在西方国家，红茶通常会与牛奶，糖，蜂蜜或柠檬等饮料一起饮用。
红茶有三种：功夫红茶，小块红茶和碎红茶。小块红茶是中国最早的红茶，产于福建和崇安附近。破碎的红茶在印度种植，在斯里兰卡生产，并于1950年代在中国开始试验种植。中国特产功夫红茶是从小块红茶发展而来的，是中国最具代表性的红茶。
6.黑茶
黑茶是偶然发明的。由于必须通过海上和在马背上长途运输茶叶，潮湿和干燥的环境交替改变了茶叶的成分，使它变成了黑褐色。然而，这种茶的香气非常特殊，这种被称为普洱茶的茶很快就成为当地人的最爱，并有意在云南省生产了2000年。中文名称的意思是“红茶”，但与西方人所说的回茶有很大不同。
有两种类型的普洱，被称为生普洱，这是通过简单晒干制成，另一种是成熟普洱，其通过洒水在叶片的“加热桩”以诱导发酵制成。保存的时间越长，味道越好，大约10年后的原始普洱达到最佳状态，而经过2到3年的熟普洱则达到最佳香气。
由于普洱茶被完全氧化，因此其抗氧化剂含量低于白茶或绿茶，但它具有许多健康益处，如促进减肥，降低血清胆固醇和保护心血管。
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