整理＝名厨
3月1日晚2016年“亚洲50最佳餐厅”年度榜单出炉，本届亚洲50佳餐厅中，有15家中国餐厅（包括2家台湾地区的餐厅），占总数的30%。
这15家餐厅长什么样？他们的特色是什么？为什么可夺得亚洲最佳餐厅的褒奖？
榜单（THE WORLD'S 50 BEST RESTAURANTS）是被业界称为美食界的奥斯卡的餐厅排名榜单，由英国权威美食杂志《餐厅》（Restaurant）评选而出，San Pellegrino（圣培露） 和 Acqua Panna（普娜）赞助，每年发布一次的。
全球50家最佳餐厅榜单由全球900多名餐饮专家选出，从2002年开始至今，已经举办了14届。第15届马上也会到来，这次介绍的是亚洲区的评选。
Amber
Hong Kong, China
No.4
出生在荷兰的主厨Richard Ekkebus，利用香港这个世界最佳港口之一的优势，找到全世界各地最好最合适的食材与调味品进行菜品创造。不仅有西方的特色，更有东方温文尔雅的服务，是值得食客前去品尝的餐厅。
Ultraviolet by Paul Pairet
Shanghai, China
No.7
Paul Pairet是这家餐厅的主厨，也是《名厨》在2015年4月刊的封面人物。而Ultraviolet by Paul Pairet餐厅简言之，就是由一张长桌、10个位子、20多道前卫料理菜式套餐、5种感官共同演绎的一场完全沉浸式的美食体验之旅。由多重感知科技的支持，包含视觉、听觉和嗅觉元素的全面组合，依照每道菜式的味觉主题而量身设计的情境，进而提升对盘中飧的感受。几乎是立即地，Ultraviolet 震撼了上海，热情的赞誉从顾客，同业以及食评家们蜂拥而至，被许多体验过的美食家们视为终极美食体验圣地。
Lung King Heen
Hong Kong, China
No.10
香港的龙景轩，主厨是陈恩德，13岁入行，人称德哥。龙景轩被评为米其林三星餐厅(香港仅有两家)，陈恩德的创新菜式功不可没。陈恩德将烹润视为生命的一部分，认为一个厨师最坏的情况就是拒绝求变，自称每一分钟都在思考新菜式。
龙景轩坐拥九龙半岛亮丽景色，是新派高级粤菜典范。选用本地新鲜的高级食材入馔，配合一队精英厨师，厨艺创新出众。精致的餐具与玻璃屏风相辉映,别致的银箔天花衬托出璀灿夺目的维港景色。
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
Hong Kong, China
No.13
主厨Umberto Bombana拥有“亚洲白松露之王”的美称，并于2006年在意大利被委任为“国际白松露大使”。他从不吝啬将其挚爱的珍贵食材“白松露”创作为美味佳肴与食客分享。
萌大叔在香港创办的8½Otto e Mezzo BOMBANA于2012年12月被评为米其林三星餐厅，同一年，他把这样完美的好味道带到了上海，2013年Bombana在北京侨福芳草地购物中心开了叫做Opera的意大利餐厅。
Fu He Hui
Shanghai, China
No.18
上海全新顶级素食餐厅——福和慧，它静静栖身于老洋房汇集的愚园路老街，名字来源于餐厅主人方元对福慧双修的理解，和著名的“福1015”、“福1039”同属一家集团。这家充满浓浓中式禅意又简约时尚的素食餐厅，环境幽雅，不造作，让人自然而然产生慢慢食素的愿望。主厨卢怿明年纪虽轻，天赋极高，福和慧的烹饪手法，精彩程度不逊色米其林主厨套餐。
The Chairman
Hong Kong, China
No.27
与2015年亚洲50佳餐厅评选取得35的名次相比，今年确实进步不小，前进8名。主厨Kwok Keung Tung也是个讲究有机与创新的人。
虽然是一家坐落在前卫的小街道尽头，看似普通的餐厅，但它的菜肴和服务一样非凡。异于其他香港餐厅，The Chairman的厨师团队非常重视食物的来源，主张采用有机食材，当地供应商，季节性产物和禁止使用味精。这里不是吃鱼翅和鲍鱼的地方(但他们还是会应你的要求而烹制)：客户反而会在几个星期前就预定绍兴酒和鸡油蒸蟹，酱油鸡及中国香菇红烧豆腐。
Mr And Mrs Bund
No.28
没错，又是Paul Pairet的餐厅。两家上榜，也是棒棒哒！
Mr & Mrs Bund 是一家世界顶级的创意法国菜餐厅。如果坐在严谨又凝重的传统法国餐厅里用餐，拘谨的情绪只会让法国设计师Imaad Rahmouni带来的迷人风情、相对无语却又含情脉脉的浦江夜景以及主厨Paul Pairet 精心准备的盘中珍馐都黯然失色、食不知味。幸好，Mr & Mrs Bund不是老派的法国贵族，而是一个十足的纨绔子弟，虽然血统高贵，却随性而行。造型奇妙又诡异的餐点、牛仔裤搭配帆布鞋打扮的侍者、用筷子认真吃西餐的调皮客人……每一个亮相，都显示着这位出身名门的公子哥平易近人得叫人意外。
Le Moût
Taiwan, China
No.30
乐沐，法文原意是静待发酵成酒的葡萄汁液，乐沐把这个概念延伸到美食，即是他们把简单的原料演变成杰出的菜式。2008年12月开始营业，不到4年的时间里，便成为台湾地区唯一一家通过 罗莱夏朵（Relais&Chateaux）评鉴的“杰出餐厅”。2014亚洲50最佳餐厅出炉，乐沐法式餐厅又成为台湾唯一入围的餐厅，名列24名，同时乐沐老板兼主厨陈岚舒也获得“ 亚洲最佳女主厨”称号。
陈岚舒台大外文系毕业后即赴法国学习厨艺四年，在巴黎斐杭迪高等厨艺学校以第一名毕业，并考取法国厨师证照，同时跑遍各家米其林餐厅品尝美食，研究其独特之处，她戏称：“总共吃了两百多颗米其林星星。”
Tenku RyuGin
Hong Kong, China
No.33
天空龙吟，这名字听起来就杠杠霸气，是一家位于香港的日式料理店。天空龙吟日本料理乃日本「龍吟」的首家海外分店，并致力重现东京店的饮食体验。创办总厨山本征治先生所拣选的季节料理，由其徒弟佐籐秀明（他的餐厅也有上榜，见下文）在香港精心烹制，并用上每天由日本空运的优质食材，将传统及独特的怀石料理呈现在客人面前。
Fook Lam Moon
Hong Kong, China
No.34
福临门是香港的老品牌，也是香港最早期“富豪饭堂”之一，1948年由名厨徐福全成立，当年名为“福记”，并于1953年易名为“福临门”。当时徐氏以“到会”：带备材料、职员到客人家即时烹调，故能获得一群高收入阶层支持，尤其以鱼翅、鲍鱼、炸子鸡等享有盛名。而今，香港富商刘銮雄、李嘉诚和众多商界娱乐界名人皆是福临门酒家的座上客，难怪不少媒体戏称福临门酒家是“富豪饭堂”。
福临门一直坚持以新鲜、时令的食材炮制菜品，所做出来的粤菜皆正宗地道，美味无比，是城中享负盛名的酒家之一。它的招牌菜大红片乳猪，入口肥而不腻，香脆爽滑，再粘上一点砂糖，味道更觉鲜美，深受一众食家爱戴。而它的装修同样不落俗套，大堂以金、银、铜色系作陪衬，外加新颖时尚的设计，既显高贵典雅，又给人舒适自然的感觉，在如此环境下用餐，甚为愉悦。
Robuchon au Dôme
Macau, China
No.35
Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅，原名Robuchon a Galera法国餐厅位于澳门赌王何鸿燊旗下葡京酒店，新葡京落成后之后搬入。该餐厅由法国世纪名厨乔尔 赫布匈（Joel Robuchon）开设，于2009年入选即登上米其林三星，并一直蝉联三星评价，2013易名为Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅 ，目前最新的《米其林指南香港、澳门2016》继续保持三星。
Robuchon au Dôme 天巢法国餐厅俯瞰澳門迷人景致，餐厅中央悬挂著耀眼的水晶吊灯作為装饰，营造出摄人氛围。
L'Atelier de Joël Robuchon
Hong Kong, China
No.40
香港的米其林三星餐厅 L'Atelier de Joël Robuchon 坐落于中环置地广场的四楼。在法语里，L'Atelier 就是“工作坊”的意思。餐厅创办人 L'Atelier de Joël Robuchon 是个传奇般的厨师，他主理的各个餐厅总共摘下过 28 颗米其林的星星（截止至2015年）。而这家有着“Joël 的工作坊”的名字的餐厅，从 2006 年开业至2015年，已经获得了多次米其林三星餐厅称号。
U形的吧台设计让顾客可以欣赏到厨师烹饪摆盘的整个过程。不同于传统法式高级餐厅（Fine Dining）的空间设计风格，L'Atelier 秉承了 Joël 名下餐厅所拥有的一贯以红黑色为空间主色调的现代风格。不过，靠近露天花园区域的室内部分还是保留着雅致而高贵的传统感觉。
Bo Innovation
Hong Kong, China
No.41
Alvin Leung更像一个摇滚明星而不是厨师，他在Bo Innovation的厨房也很摇滚。开放式，上升平台，创意无限。他将自己创作的菜肴称为“终极中餐”，将传统烹饪方法与现代技术相结合。粤菜、杭州菜和川菜的烹饪方法与欧洲原料相结合，或者反过来组合：鹅肝酱点心、黑松露肠粉、“叫花”法式鹌鹑。有些名称可能让人惊讶，但是菜色非常出众。餐厅内有三十个座位，装潢新潮舒适，户外还有几张桌子。
Raw
Taiwan, China
No.46
名厨江振诚回到家乡台湾开设他的新餐厅。这间位于台北大直区的「Raw」 将传统台湾美食升级再变化。受到当地季节食材为启发灵感，江振诚采用鲜为人知的材料创造了独特新料理，例如海鱺鱼搭配白萝卜、柑橘与西米等结合。江振诚提倡的 Bistronomy（是介于高档餐饮与小酒馆之间的一种新型态餐厅），当然需要搭配一个前卫的空间，邀请了新加坡公司WEIJENBERG著手设计。空间内采用了此起彼伏的木头雕塑，描绘了各个领域占有的特殊地位，搭配定制家俱以及精致的灯光效果，「Raw」必定成为台湾餐饮界又一新标志。
Ta Vie
Hong Kong, China
No.48
这家新派法餐融入了日式料理的元素，有生活和旅行的韵味。主厨Hideaki Sato也是米其林两星的前香港天空龙吟餐厅开店主厨，当时只开了半年，就夺得两颗星星，实力可见一斑。
佐藤秀明在Ta Vie做的不再是怀石料理，也不算是法式，更不能称作是fusion，界限是有点模糊的！”用最合适的烹饪手法配合最合适的食材！“他这么解释自己的这家餐厅。他是非常看重本土食材，因为那是彰显地方特质最重要的一种手段。
以上获奖名单来自”亚洲50佳餐厅“官方网站：http://www.theworlds50best.com/asia/en/
摄影 / Mandy
图片来自”亚洲50佳餐厅“官方网站 。
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