大家好，我是厨师秀鹏厨，今天教大家做一道豆腐酿肉，其中的豆腐肉丸子孩子特别爱吃，把肉的香味和豆腐的香味完美的融合，是一道非常美味的营养菜肴。豆腐酿肉制作视频，点击链接观看
原料
老豆腐一块 、后腿肉适量、大葱、 姜、 香葱 、线椒、 小米辣（不吃辣的可以不加辣椒）
制作方法：
1、首先把豆腐改刀成，大小均匀的长方形豆腐块备用，线椒切成线椒圈 ，小米辣切成圈备用，后腿肉先切成块， 再剁成肉馅备用，也可以购买市场上打好的肉馅。
2、把剁好的肉馅放进盛器内，加入半勺盐 一点味精 适量的生抽，胡椒粉半勺，十三香、米酒 ，生粉10克 鸡蛋一个，然后用手抓匀后顺一个方法搅打，再加入少许的酱油调一下颜色，然后继续搅打，把蛋液和调料充分的打匀。
3、下面开始挖豆腐块，豆腐块用尖刀在中间挖出一块，周围不要弄破了。
4、把肉馅用小勺子放进豆腐中间，用刀抹平 肉馅要填满，然后把装肉馅的一面，粘上一层粉芡放进盘子内备用。
5、下面把挖出的碎豆腐，用手抓碎放进剩下的肉馅内，再加入少许的盐 用手抓匀，再加入少许的生粉搅拌均匀，然后用手摔打上劲备用。
6、平底锅上火 加少许的色拉油，把豆腐放入平底锅内煎制，煎制的过程要不断的晃动平底锅，让豆腐受热均匀，煎制豆腐的时候火不可太大，煎制豆腐一面金黄，然后翻过来再煎制另一面。
7、利用煎豆腐的时间，另一口锅上火 加入适量的色拉油，把油烧热至160度，然后把打好的肉馅挤成丸子下入锅内炸制，要小火浸炸，把丸子炸制焦黄之后捞出控油即可装盘。
8、待豆腐两面金黄，下入葱姜蒜 线椒 小米辣圈炒制，把小料炒香之后 加入适量的清水，再加适量的老抽调一下颜色，加入东古酱油和盐调味，这样小火烧至一分钟入味，出锅前淋生粉水勾芡即可装盘。
制作小贴士：
1、豆腐丸子中加生粉是防止加豆腐后丸子不易成型。
2、装过肉的豆腐粘粉芡是防止煎制的时候肉馅脱落，起到保水制嫩的作用。
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