早餐摊有不少食物的种类，但是可以做到让人思前想后都想吃的并不多，老潼关肉夹馍，就成功的做到了这一点。市场上包括外面店面很多做的饼皮都不好吃，不吃太软就是太硬，没有酥脆的口感和回味的香醇。今天小编教你在家制作老潼关肉夹馍的饼皮，虽然天气很热，但是依旧挡不住这颗好吃的心。
老潼关肉夹馍和其它的肉夹馍相比，最具特色。老潼关肉夹馍的馍干、脆、酥、香、而且里面夹的肉肥而不腻，除此以外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍的时候一定要配上一碗鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世民吃过以后连连称赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”通过这句话你可以想象，老潼关肉夹馍的魅力有多大。
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别之处就在于烧饼的不同，这烧饼的制作方法比较独特。用面粉温水，碱面和猪头搅拌成面团，搓成条，卷成饼，在特制的烤炉中烘烤，待花色均匀，饼皮泛黄的时候取出。这个时候刚出锅的千层烧饼里面是一层层的样子，皮薄松脆，像油酥饼一样，一口咬下去满口掉渣，口味极佳。因为在家里制作，没有那么讲究的烤炉，直接放在平底锅里或者饼铛中烙也是可以的。
自己制作的饼皮可以控制猪油的使用量和油酥的使用量，这次小编做的这款，怕长胖，所以油酥的量没有特别多，虽然层次出来了，然后饼皮没有达到预期的酥脆效果，在口感上大打折扣。所以大家在做的时候，凃油酥一定不能手软！
材料：
中筋面粉500g，小苏打3g，水250g，猪油90g，面粉30g
步骤：
1，面粉加水，小苏打揉成面团，醒发30分钟
2，猪油和面粉调成糊状，做油酥
3，面条分寸4份，搓成长条
4，再用擀面杖把左边1/2擀成皮，抹油酥，边抹边卷，边卷边撤
5，2/3的面皮卷成纺锤形，剩下1/3的面皮擀的更薄更宽，再涂油酥，用刀切成细丝
6，继续将细丝卷完后，从中间切一刀使其成为两个饼皮，分别整理成圆形
7，平底锅两面烤上色，放入烤箱200度，再烤5分钟即可
