作者：广东省药学会 广州市第一人民医院 唐榕
俗话说：“冬季进补，来年打虎”，冬季是进补的最佳季节。近期气温骤降，大家也都纷纷开始进补，调养身体以抵御寒冷。在这里药师为大家安利一款冬季进补佳品——当归。
当归属于补血类中药，其药用历史悠久，早在一千八百多年前的《神农本草经》就开始有当归功用的文字记载，中医将其称为“妇科调经要药”“血中之圣药”。除药用之外，当归也常入药膳，是使用频率最高的大宗药材之一。
当归原植物，图片来自中国植物图像库
一、当归入药
当归为伞形科多年生草本植物当归Angelica sinensis (Oliv. ) Diels的干燥根，常在秋末采挖，除去须根和泥沙，待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干。当归主产于甘肃，以岷县所产质量最佳，在云南、四川、陕西等地也有分布。
当归饮片
二、经典名方
1、四物汤：补血代表方，由当归、熟地黄、白芍、川芎组成，有补血调经之功，主治营血虚滞证。适用于妇女月经不调、量少或经闭、产后血虚、心悸失眠、荨麻疹及过敏性紫癜等属于营血虚滞症者。但阴虚发热、脾虚泄泻、血崩气脱者忌用。
2、当归补血汤：益气补血常用方，由当归、黄芪以用量1:5的比例组成。本方具有补气生血之功效，主治血虚阳浮发热证。适用于妇人经期、产后血虚发热；疮疡溃后、久不愈合者；气虚血亏的面色萎黄，神疲体倦者。但阴虚发热者忌用。
三、食疗药膳
1、当归生姜羊肉汤（3人份量）
出自《金匮要略》，为一道经典的传统药膳。当归养血，羊肉补虚，再加生姜温中散寒，又可辟除羊肉之膻味。三者合用构成一道绝佳汤品。
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原料：当归15克、生姜25克、羊肉500克，调料适量。
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做法：将生姜切片、羊肉切小块、当归用水泡10分钟后洗净切薄片，三者同放炖锅内加清水适量煮汤，待羊肉熟烂后再放葱花、胡椒粉、食盐调味，饮汤食肉。
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功效：此方有温补气血、散寒止痛之功效，可用于妇女血虚寒凝之月经不调、月经推迟、血虚经少或经闭、痛经；产后血虚内寒腹痛、头晕目眩；寒凝所致的胸闷腹痛、四肢不温、倦怠少气、食欲不振等症。
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禁忌：口燥咽干、失眠烦热、便溏、发烧、上火、咽喉疼痛者忌用。
2、当归鸡蛋红糖水（5人份量）
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原料：当归15g、鸡蛋5个、红枣10颗、红糖适量。
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做法：当归用水泡10分钟洗净后切薄片，同鸡蛋、红枣一同放入炖锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮至蛋熟。取出鸡蛋去壳用针扎数个孔，再放药汁中煮3-5分钟。加入红糖，煮至糖溶化即可。
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功效：气血双补、补虚调经，可改善月经不调、月经稀少、面色发黄等症状。
3、当归黄芪排骨汤（3-5人份量）
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材料：当归6g，黄芪30g，玉竹10g，排骨600g、生姜5片、调料适量。
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制法：将排骨斩块洗净焯水，先将当归、黄芪、玉竹放入炖锅内煮30分钟，再把排骨、生姜倒入炖锅内，继续炖30分钟，调味即可。
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功效：补气生血、益气生津。可用于面色淡白或萎黄、唇舌爪甲色淡、头晕眼花、手足麻木、妇女月经量少、色淡等血虚症状的改善。
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禁忌：湿热体质人群不宜食用。
四、服用当归的注意事项
1. 当归性温并有滑肠作用，对于肠胃湿热、口苦粘腻、脘腹胀满、大便不爽或容易腹泻者不宜服用；
2. 有烦躁易怒、失眠盗汗、口燥咽干等阴虚症状或感冒发烧者忌用。
一审专家：广东省药学会 广州市第一人民医院 刘萍/彭晓青
二审专家：广东省药学会 广州中医药大学第一附属医院 华成坤
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