鲜奶4000g，酸奶400g，小牛皱胃酶（凝乳酶）0.5g，我来为大家科普一下关于马苏里拉芝士怎么做?以下内容希望对你有帮助!
马苏里拉芝士怎么做
鲜奶4000g，酸奶400g，小牛皱胃酶（凝乳酶）0.5g。
把鲜奶和酸奶一起倒进锅，搅拌均匀，加热到35-42度。
1小时后，加入小牛皱胃酶0.5克，8分钟后，牛奶呈现胶状，十字切割，注意自始至终温度在35-42度。
5小时后，酸度值为5.8。
用大汤碗盛热水，温度在70-85度。
用漏勺将凝乳块舀到热水中，烫30秒。
然后把凝乳块舀到另外一个大碗中。
跟和面一样的揉捏。
揉捏一会，就放到热水中烫一会，来回反复揉捏，就有拉伸性，可以随意打结。
