要说有哪个算是经久不衰的蛋糕，黑森林可算是屈指可数的一款了，浓郁的酒渍樱桃经过时间的沉淀味道发挥到极致，与巧克力的融合堪称完美。 酒渍樱桃需要提前制作，冰箱冷藏三天风味更佳。 此配方为量为一个6寸蛋糕
By chrisQ董小仙 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 酒渍樱桃
- 去核樱桃 250g
- 细砂糖 100g
- 香草荚 1/4根
- 朗姆酒 60g
- 巧克力海绵蛋糕
- 低筋面粉 55g
- 可可粉 10g
- 全蛋 2个
- 蛋白 40g
- 细砂糖 80g
- 淡奶油 30g
- 香缇奶油
- 淡奶油 300g
- 糖粉 20g
- 香草精 少许
- 黑巧 适量
做法步骤
1、樱桃选大颗一些的，对半切开，加入香草荚和细砂糖
2、直接煮开，煮的时间不要过长，要保证樱桃的完整，基本在15-20分钟
3、关火后加入朗姆酒
4、稍放凉一些把樱桃捞出放入消过毒的罐子中
5、继续大火把汤汁烧开，到略浓稠的状态
6、再次把汁倒回樱桃中（忽略那些黑点，那些都是香草籽），盖子密封好，彻底放凉后冰箱冷藏，三天之后就可以用在黑森林蛋糕上了。
7、先170度预热烤箱，2颗全蛋加入60g细砂糖，打散稍搅匀
8、蛋液隔热水加热到40度左右
9、取出蛋液后，把淡奶油放入热水中，使淡奶油保持温的状态（这里的热水就是温蛋液的热水，无需再次加热）
10、全蛋打发至滴落有痕迹的状态
11、接下来打发蛋白，蛋白中加入20g细砂糖
12、打发至尖角状态
13、混合蛋黄糊和蛋白糊
14、筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀
15、再加入温热的淡奶油，翻拌均匀
16、倒入6寸模具中，最后震出大气泡，烤箱170度，烤30分钟
17、接下来制作巧克力屑，黑巧融化后抹在油纸上，送入冰箱冷冻
18、用抹刀或其他工具，把巧克力刮出碎屑，这里需要注意的是巧克力的软硬度，冷冻太硬的刮出来太细碎，不成卷，太软的刮下来就是一大块，需要自己尝试调整巧克力状态，很容易就能掌握，刮出图中这样略卷的状态最好
19、海绵蛋糕切开，用酒渍樱桃液刷满蛋糕表面
20、淡奶油加糖粉和香草精打发，抹在第一层蛋糕表面，再把酒渍樱桃一颗颗码放在奶油上再加一层奶油抹平
21、第二层蛋糕片相同操作，刷糖酒液，再用奶油抹平表面
22、用巧克力屑铺面表面和四周，这款蛋糕对抹面要求不高，比较容易操作
23、最后在上面用花嘴挤出奶油，装饰樱桃，完成
24、分享美味
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