叙永县江门荤豆花
以黄豆、老坛盐酸菜
精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤
植物油、姜末、葱末等
作为主要原料
江门荤豆花
江门荤豆花选用色泽好、颗粒饱满的十月黄豆，用无污染的江门山泉水浸泡，用青石石磨人工磨浆，滤浆后装入铁锅，用豆杆将豆浆煮沸，经纱布滤渣，用提炼盐时所得的泹水将豆花点制好。
酸菜
选用色泽橙黄、香味扑鼻、味道清爽老坛盐酸菜。其制作十分考究，要采用江门无公害青菜菜薹与无污染的泉水，放入土法烧制的老坛，加井盐、花椒、海椒腌制。
江门荤豆花主要原材料
切豆花
翻豆花
选用精瘦肉、鲜蘑菇、土鸡汤、植物油等作为辅料，提味提鲜。制作时，先用油将盐酸菜炒干水气，炒香后加鲜汤，再加瘦肉、蘑菇、泹水豆花等煮入味，起锅装汤盆，撒姜末、葱末，淋热油。
江门荤豆花蘸水
蘸水是荤豆花的灵魂。江门荤豆花的蘸水也颇讲究，在长期探索中，形成了油酥辣椒、糍粑辣椒、生鲜辣椒、油酥豆瓣等种类，生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同风味的油脂让豆花的味道更加丰富，食客可根据自己的习惯，任意选择蘸水种类及口味。
木姜油
煮汤
凡在川滇路上旅行的人们，对江门镇独特风味的名吃“荤豆花”都会有无穷的回味，饭店之多、兴，令过往的旅客惊叹!到江门站下高速，便见两排整齐的仿古建筑——江门古寨豆花街，一条街的餐馆各家特色荤豆花，百花齐放、百家争鸣，川滇公路上跑车的司机，几乎每一个都喜欢在江门停歇、吃饭，可见江门荤豆花的独特魅力。
江门荤豆花
来源：文旅泸州、学习强国
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