卤猪舌的制作方法(泉州卤料之家常卤猪舌)(1)

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味


今天想吃卤料了,三五弟兄一起,来杯小酒,一碟卤料,很是逍遥。

卤料是泉州人对卤制品的统称,卤牛肉、卤牛肚、卤猪舌、卤猪尾、卤猪耳朵、卤大肠、卤鸡翅、卤鸭,还有什么捆蹄、罗汉肚、啾啾螺,以及卤制各种海鲜。

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夜晚的泉州街头很热闹,而一大部分热闹来自于卤料店。卤料店傍晚出摊、凌晨收摊,他们为这座城市劳作了一天的人们,提供休闲解乏的味道。

卤猪舌的制作方法(泉州卤料之家常卤猪舌)(3)

切一盘卤料,呼朋唤友,一箱啤酒,一个夜晚的唠叨,从工作上的事情,一直聊到国际时事,酣畅淋漓,即使工作并不顺利,一盘卤料加几瓶啤酒,也将不痛快抛之呜唧吧啦国了。

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所以,卤料是好东西,而泉州人民都会卤制卤料,卤料少不了猪舌头,那么,今天我来和大家分享的是如何卤好一个猪舌头。

配方很简单,操作也不难,便能做出泉州最为家常的卤料味道。

【卤猪舌】

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一、准备食材:

1、主食材:

猪舌头1个,豆干5块。

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反正都是一锅卤,你可以多加点东西一起下锅,比如猪尾巴、豆干、鸡蛋、黑笋等。

2、配方调料:

卤味、生抽、料酒、老抽、白糖、姜、蒜、葱头、辣椒、八角桂皮香叶等。

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要是有老卤汁最好,没有的话,金龙鱼的卤味超级好用,简单方便,味道不错。

二、操作过程:

1、卤猪舌虽然简单,但焯水去掉舌苔很重要!

冷水下锅,最后加点生姜和料酒去腥;焯水后,用冷水冲洗;

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冷热交替,舌苔很容易去掉,你可以用刀子刮干净,然后再将舌根部剪开;

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舌根部有很多粘液,要搓洗干净。

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2、起油锅,爆香姜葱蒜以及八角桂皮香叶辣椒等,再将猪舌头放入翻炒;

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少许卤味,少许生抽调味;

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料酒去腥增香后,放入清水没过舌头;

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煮开后转入砂锅中,再放入豆干一起卤煮;

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如果觉得颜色太淡,那么就来点老抽,盖上盖子,小火慢卤;

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豆干卤个半小时就可以起锅,而猪舌要大约一个小时,你用一根筷子戳进舌头最厚实的地方,很容易戳进去,证明猪舌已熟,大火收汁,出锅了!

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出锅要晾凉哦。

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待凉后,切片装盘上桌!

是不是很简单?而且味道超正的,卤出来的猪舌满含肉汁,不要太好吃!

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兄弟姐妹们,上酒咯!

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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