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畅游河南05-09 11:16
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驴肉火烧：主要有起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧。分为河间驴肉火烧和保定驴肉火烧两个流派。
驴肉火烧流派的区别
河间驴肉火烧流派：是凉肉夹饼，拌以尖椒为辅料，。要趁热吃
保定驴肉火烧流派：是热火烧热驴肉，肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食。
从时间的维度：
据说河间是驴肉火烧的故乡。
有考证的驴肉火烧是保定徐水，据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间（1723—1735）即闻名于世。
出名的来源：
龙江凭心吐槽 哈尔滨美食达人05-09 10:58
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河北沧州地区河间小吃叫火烧驴肉很多人把它和驴肉火烧混淆。驴肉火烧是保定的二者有本质区别。驴肉的区别是这两种食品的最大区别，同时也是本质的区别。首先，从原料上来说，保定驴肉火烧选用的是太行驴，河间的火烧驴肉选用的是渤海驴，相比而言，太行驴要比渤海驴更好吃些；其次，从做法上讲，保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制，这一点决定了两种食品口味上的巨大差异；最后，在将驴肉夹进火烧的时候，保定的驴肉是热腾腾的，带有老汤卤汁的淳厚，且一般不会在火烧中夹菜，以免淡化驴肉特有的鲜美。河间的驴肉因为是酱制，所以在加进火烧的时候是凉的，就像我们吃酱牛肉的时候一般都吃凉的一样，而且一般会在火烧里面夹上青椒等一些辅料。
这两个地方的驴肉火烧都正宗！但是现在的驴肉太少了，没有驴肉，火烧做的再正宗也是火烧而已。现在基本上没驴给人吃了，大都是马骡子肉代替。本来驴子就不多，没几个人养，人类再张开大嘴，什么也扛不住！
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飘12476561105-09 17:21
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此问题本人还是有资格回答的，我十八岁前吃河间驴火，大学毕业后来保定工作。总结如下:河间驴火，肉卤制，略干，略咸，肥肉少，吃时切薄片，配香菜、青椒，最好加一些香闷，主要是看火烧，火烧有两种，均为长方形，一种和面加油多，烤出来呈淡黄色，内部略软，外表酥脆，很香;另一种和面少油，烤出来发白，干，脆，更能显出肉的香味，一般配羊杂汤等有味道的汤食。保定驴火：肉炖制，口感更软，吃时剁肉糜，必须肥瘦相间，肋板为上，不加辅料，火烧也分两种，均为圆形，一种油大，先煎后烤，外脆里嫩；另一种为传统制法，先炙后烤，面硬，脆，吃时配玉米粥，小米粥，鸡蛋汤等味道淡的汤食。总之，两种火烧各有各的特点，喜欢口轻的，少油的吃河间的，注重口味，喜油吃保定的。强调一点，不管什么火烧，都是要刚出炉的为上，切记!
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乐见05-09 11:49
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目睹要来撕逼大戏！
个人感觉：
一般新手选择驴肉火烧的肯定会选河间，因为火烧皮太酥脆了，入口即化，是驴火界入门好选择，南北老少皆宜。
你要是喜欢吃香喷喷充满嚼劲又弹压足实的火烧，就选保定的。
河间驴火感觉驴肉里加了汤冻，皮热肉凉，皮是分层的有点千层饼的意思，里面分布青椒碎（目测还有加香菜的？当然你也可以选择啥菜也不夹只要肉和冻），比较神奇，比起纯肉的要清爽一些。而且肉冻放在夹馅里面很微妙的一点就是在口腔里肉冻会快速融化成汤汁丰富整体口感。
保定多是卤得温热的驴肉直接剁碎夹进饼皮里（另，保定驴火店提供的酱肉火烧大概就是肉夹馍的感觉，也很好吃）
保定驴火缺点就是略干，但是也有汤汁，其汤汁全赖伙计浇在卤得滋味十足的温热驴肉上的肉汤，但是含水量依然有限，驴肉都很新鲜入味，吃起来必须要配点汤水。优点就是里面的驴肉比河间的热乎，香不止一个档次，比较下来河间驴火那驴肉都像真空包装的。
保定驴火的特点就是吃着爽，比较老爷们的吃法，扛饿，饼皮非常有韧性酥脆厚实有嚼劲。总结：因为驴肉是高蛋白低脂肪偏瘦的一种肉类，纤维大，异味小，个人觉得河间驴火，比较大众化，大家都能接受（但是第一次吃的时候我真是受不了生青椒）。保定驴火比较原生态粗犷，里面的现卤的热乎驴肉真是太香了，特别饿的时候建议来个保定驴火。平时小吃小喝可以来个河间驴火。从市场占有率来说，河间驴火的门面店也比较多，可见河间驴火市场占有率也比保定驴火大。从第一次听说驴火就是保定驴火从小跟亲妈回保定探亲的时候就会吃，河间驴火是后来去北京听说的。回答不比保定本土朋友，我是在保定市区吃的驴火。也是在保定常住老一辈带我去吃的，说是比较好吃的。
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雾野仙踪05-09 20:59
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我是保定人，告诉你们我们保定驴肉火烧为啥在外地少见，因为打火烧的方法是不外传滴。我也爱吃，而且碰巧我也会打火烧，自己在家打火烧太爽了，刚刚晚饭就是吃的自己打的火烧， 只不过夹的是肘子不是驴肉。
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厚德载物16805-09 17:45
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现在的驴肉火烧，大多数都是假驴肉。驴肉六十多一斤，连火烧带肉的才卖几块钱，店家的利润在哪里？
真正的驴肉没有什么怪味，说不上好吃和难吃。假驴肉的味道很重。
这是亲身经历，如有异议，抢注意自己品尝的结果！
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汽车正道05-09 17:26
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保定的驴肉火烧相对正宗，而且保定驴肉火烧传承非常讲究，驴肉以徐水漕河镇西曹范家为正宗，范家煮肉老汤已经有200多年，子孙分家也主要是分老汤，其驴肉味道也最为鲜美醇厚。而火烧以徐水荆塘铺火烧为正宗，保定有句有名的歇后语“荆塘铺的火烧——买也后悔不买也后悔”，形象概括了荆塘铺火烧的特点。因为荆塘铺的火烧个大皮薄脆，所以买的后悔是买过后发现火烧中间都是空的，而买别的火烧的人却总觉得荆塘铺的火烧更大更划算也后悔。
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彤彤的妈妈是宝石05-09 12:59
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没吃过保定的，也没吃过河间的。我是听郭德纲的相声知道保定永远是我国领土不可分割的一部分，哈哈哈。郭德纲貌似挺喜欢吃的，我是西安的，吃过几次，估计不是正宗的，但是仍然很好吃，外面的饼像油饼，酥酥的，驴肉没汁比较干，味道还不错，就是太小了。要是吃饱我得吃6个，我是我的，胃口特好的那种。
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忘形也4小时前
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作为一个挨着两地都很近的河北人，河间和保定的驴肉火烧，我都吃过，味道各有千秋，与驴肉火烧店师傅的手艺有关。河间和保定不敢妄评谁正宗，因为两地相对距离很近，各自都有品牌影响力，也有各自的历史考证。
谈谈两地之间的资源禀赋吧！河间历史悠久，曾经很辉煌，现在是县级市，历史不知道的可以自行百度。兼之有名人冯巩的推助，所以先将河间驴肉火烧打出了知名度。我见过的河间驴肉火烧店铺较多，当然这是我的局限性，不抬杠。保定的历史地位一直保持，从保定府到现在的保定市，虽然近些年有点衰落，但推广驴肉火烧很有优势。所以造就了两地旗鼓相当的地位。曾听说，大城（县）人李莲英曾将家乡的驴肉火烧等民间小吃进献给了慈禧太后。
再谈一谈我吃过驴肉火烧。现在的火烧都是刷驴油烤的，我小时候吃的火烧就是白火烧。驴肉本身不腻人，但刷了驴油的火烧腻人。河间的火烧多是长方形的，会加柿子椒，增加了蔬菜的口感，减少了火烧的油腻。保定的驴肉火烧多是圆的，也有方的。一般的火烧都会加入焖子，是用炖驴肉的汤熬的。我们家乡路边有一个老师傅，就两间门脸，在大马路边，每天买驴肉火烧的人络绎不绝。那种大杀猪刀，手起刀落小火烧拉开一个小口，塞满驴肉，特香。就凭这手艺，现在就少见。火烧驴肉正宗与否是一方面，味道和手艺才是王道。
小吃，在古代不是面向贫苦百姓的，更多的集中在城市，卖的好了才有名气和字号。
知道的就这么多。
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可口可乐了京津冀4小时前
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我是徐水的，打小就吃驴肉火烧，火烧制作过程我们那叫打火烧，火烧是圆的，先放在平锅烙成两面焦黄，然后放在火炉子里烤制，烤好的火烧从边上豁开加上驴肉，驴肉是温的，剁的很碎，吃的时候一定要注意，低着点头不然油会掉到衣服上，再来一碗老豆腐，放点韭菜花辣椒油，配着火烧那才叫爽，现在老豆腐做的少了，都改成豆腐汤了，吃不习惯，味道也一般，河间的火烧还是在北京这边吃过，吃着发干，最不喜欢就是里面放青椒，把驴肉的味道遮盖了，火烧吗长方形的，脆到事脆，就是吃到嘴里没咬劲，一股青椒味，我自己不习惯，还是喜欢家乡的味道，个人感受，没有别的意思，不喜勿喷！
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孟小获4小时前
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谈什么别谈正宗，如果追到源头，正宗的放到现在根本不会有人去吃。就像火锅一样，你说我的是正宗火锅，他说他的是正宗的，什么是正宗火锅，最早的一口破锅，几个菜叶，辣椒一拌一烫，火锅出炉，这才是最早的，应该是正宗的吧，放到现在你还会去吃吗？
还有就是这个问题问的不对，一个是火烧驴肉，一个是驴肉火烧，两个产品都是有火烧，都是有驴肉，到两者不想似的。河间的是长条形的，保定的是圆形的，这是表面上的区别，然后就是最初采用驴肉不同，配料不一样等。
好比问一下掉渣烧饼和缙云烧饼那个正宗一样，虽然都是烧饼，但不是同样的东西。在我看来都差不多，还有加上衢州烤饼，都差不多。
美食不求正宗，好吃就行，卖的掉才是本事。如果空有正宗的名气，不好吃，卖不掉，那也没用。说着说着真有点饿了，杭州这边很少有驴火，不过还是挺喜欢吃周口老家那种普通烧饼，夹个豆腐皮或卤鸡蛋，海带丝等，真的很美味。
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王浩734215104小时前
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首先，这就是个伪命题。就和问南方豆腐脑正宗还是北方豆腐脑正宗一样，打出脑浆子来也没个答案。驴火驴火，一看驴肉二看火烧。河间的咱不清楚也就不乱说了。先说肉，纯瘦的，肥瘦的，肋板，板肠，焖子，wankou……驴身上内外的大小零件基本在大点的驴火店都能吃到。火烧得是那种老式的火炉子里现烤出来的，大师傅给火烧剌个口子，热气蒸腾，顺势把剁好的肉塞进火烧皮里，再来碗豆腐汤，妥妥的，那叫一个舒坦啊。
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吃货来看4小时前
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驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃，发源于河北省古城保定，广泛流传于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。
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北京沣浩达工程检验服务有限公司4小时前
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驴肉个人认为还是吃保定的，一个肥的，一个板肠的，一个肥瘦的，三个火烧一盘焖子一碗小米粥，就着腌辣椒，舒坦。当年为了吃口火烧，从北京坐火车到保定，到三中西边的袁家（现在好像叫刘家了）吃驴肉，吃完再火车回北京，哈哈。
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我可不是小学生4小时前
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我是保定的，下面以我自己的感觉来介绍一下，不喜勿喷。
保定的驴肉火烧精华不只是驴肉，火烧也是一部分，我感觉只有保定火烧才会烤一下（别的地方不知道，反正在外边上学没吃到过烤的火烧），这种烤过的火烧刚出炉是焦黄香脆的，别有一番滋味。
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