韭菜被称为春天里的第一鲜，不少朋友都喜欢买来吃，北方人爱吃饺子，韭菜馅就成了这个季节里最受欢迎的，可是那些不爱吃韭菜的朋友应该要吃些什么馅呢？今天呢，就和大家推荐一道好吃的饺子馅，它就是茄子猪肉馅。
茄子相信大家都不陌生，口感软嫩，味道鲜美，虽然是反季的食材，可吃起来非常的美味。茄子饺子鲜嫩多汁，咬一口满嘴留香，但做起来很难，因为茄子鲜嫩，调馅时很容易出水，并且很容易变成黑色，这样饺子馅就不香了，看起来还很影响食欲。
其实包饺子饺子调馅是有技巧的，尤其是这一步千万不能少，照着一起做，茄子鲜嫩又入味，茄子不变色也不出水，保准包好的饺子和饭店里的一样好吃。
茄子猪肉馅饺子的做法：
1、准备干净的清水和面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团，盖上一层笼布，醒发静置10分钟左右。
2、茄子用清水洗干净，切成碎末放在大碗里，撒入适量的食盐搅拌均匀，直到盐杀出水分，挤掉里面的水分备用。
3、猪肉剁成肉馅，大葱剥皮洗干净切碎，生姜切碎末，放在碗里，倒入适量的生抽搅拌均匀腌制一会。
4、往茄子里面倒入适量的食用油搅拌均匀，继续倒入肉馅，撒入适量的食盐、香油，全部搅拌均匀成饺子馅。
5、面团再次揉紧实，继续揉成长条，切成小一点的剂子，擀成饺子皮，取适量的馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。
6、锅内添冷水大火烧开，下入饺子轻轻搅散，再次烧开以后拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚，就可以关火捞出装盘食用了。
烹饪技巧：
茄子调馅的时候，提前用食盐盐杀水分这一步千万不能少，这样才能杀出茄子里的水分，后面调馅的时候才不会出水。另外，腌猪肉的时候，酱油和老抽都不能用，因为它们的颜色太深了，生抽才是最合适的。
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