胡萝卜作为可生吃、可熟食的一种蔬菜，还有一个"赛人参"的称号。从这个名字就可以看出它有很高的营养价值以及我们对它的喜爱溢于言表。
1、 水分多，热量少
作为根类蔬菜的一员，每100g可食的胡萝卜含有90g的水分，热量仅有25千卡【1】，减肥食物缺它不可；
2、 膳食纤维多，饱腹感强
又因其含有丰富的膳食纤维，有胡萝卜参与的瘦身餐，更容易相对长久的获得饱腹感；
3、 丰富的胡萝卜素
胡萝卜素进入人体后，可以转变成我们熟悉的维生素A。维生素A有助于我们保持健康的视力，漂亮的肌肤，作为"抗感染"维生素，它与人体的免疫功能也密切相关。
既然胡萝卜这么好，怎么吃呢？ 你可能笑了，生熟皆可这还不简单：粗犷的洗净直接啃，文雅的切片拌沙拉，榨汁也能喝、还有炖汤也可以~~
1. 搭配脂肪，维生素A更多转化
因为胡萝卜素在体内转化成维生素A的载体是脂肪，所以可以把胡萝卜加少量油烹饪，或者搭配核桃等脂肪含量相对较高的坚果一起吃，这样可以确保我们吃进去的胡萝卜素更多发转化成维生素A。
2. 烹调加热，抗氧化剂含量升高
抗氧化剂是食物中的一种化合物，可以预防心脏病、癌症、老年痴呆等多种疾病。美国阿肯色州的研究人员对不带皮的胡萝卜进行了加热，以此用来检测胡萝卜抗氧化剂的含量，并与新鲜生胡萝卜中的氧化剂含量进行了对比。研究发现，烹调后，胡萝卜中的抗氧化剂含量立即增加34%。研究人员说，加热使胡萝卜的组织软化，细胞壁上的酚醛树脂（一种抗氧化剂）被释放。【2】
3. 不要榨汁喝
虽然胡萝卜含水分较多，市面上也有很多胡萝卜汁饮品。不过从营养价值考虑还是不推荐喝纯的胡萝卜汁。因为这样有点浪费了。首先是吸收利用少；其次，过滤出的渣子里大都是纤维素，纤维素本来也是胡萝卜的优势之一；还有如果喝汁太浓，摄入过多的胡萝卜素会使皮肤发黄。
如果一定要是果汁的话，可以选择胡萝卜混合蔬果汁，比较开心最重要。
胡萝卜小米粥
胡萝卜什锦炒饭
胡萝卜炒青菜
胡萝卜粉丝包
排骨胡萝卜汤
资料参考：
【1】 数据来源中国食物成分表2004
【2】 方留民."烹调后的胡萝卜营养价值更高."中国保健营养 .7 (2001):19-.Print.
本文作者@营养师吴晴
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