无论何时，只要打开一杯气泡水，夏天就未结束。/unsplash
这种由气泡迭起的碳酸液所带来痛感，会使饮用者感到刺激和欢快。
与其说，我们在喝气泡水，不如说我们在喝商家给我们承诺的一种健康的生活方式，那是一种跟喝肥宅水一样可以收获快乐、且不会有肥宅水的副作用的生活方式。
几场台风结束了这场漫长的盛夏，天气逐渐转凉。然而年轻人对气泡水的热情却未曾减退。据数据报告分析，我国2020年的气泡水销售额已经达到58.1亿元。
而2021年的夏天，随着各大厂商新品入局风味气泡水领域，专家早已预计气泡水行业规模将持续扩大。
事实上，每年夏天都是饮料大军开战的天时，从加多宝、王老吉等一众凉茶，到五花八门的柠檬茶，再到今年夏天货架上琳琅满目的气泡水，饮料的战争是一年比一年激烈。
气泡水作为传统碳酸饮料的革新者，在饮料市场上蕴含着巨大的潜力。它是如何从传统的碳酸饮料中脱颖而出的，这个问题激起众多行业研究员的研究兴趣。
而人们除了品尝到千奇百怪口味的气泡水之外，生活究竟发生了什么样的变化呢？气泡水如何在人们的生活中占据重要位置呢？
气泡水之战怎么打？
刚刚过去的夏天，哪款气泡水是最受年轻人青睐的呢？
有媒体根据品牌评价以及销量评选出了2021年气泡水十大品牌排行榜，前十名分别是北欧/NATHOME、isoda爱苏打、YAMI、思科尼诗/SQUARENESS、sodasoda、微立、格盾/GEDUN、向葵/kqueen、巴黎水/Perrier、亨乐美 。
2021年气泡水十大品牌排行榜。/123排行榜
是不是乍一听都不怎么熟悉？别看2020年中国的气泡水销售额达到如此高的数值，实际上作为碳酸饮料界里的新星，气泡水在中国的市场份额占比远远比不上外国。
有关数据显示，2020年西欧、美国、日本、中国市场气泡水占碳酸饮料比重分别为8%、11%、21%、7%，说白了，和歪果仁比起来，中国消费者还没完全喝惯气泡水，对这些国际品牌不熟悉也情有可原。
而在商家眼里，这无疑就是一片增长迅速的蓝海。群雄逐鹿的阶段，还没有出现像“两乐”（可口可乐、百事可乐）一样占据细分品类龙头的产品，有关气泡水的故事，还有巨大的讲述空间。
巴黎水perrier。/图虫创意
在气泡水这个新兴领域里，农夫山泉的苏打气泡水、喜茶旗下的喜小瓶气泡水、娃哈哈旗下的生气啵啵气泡水等品牌占据了各大货架，其中最有代表性的非元气森林莫属。可以说，对2020年气泡水的销量做出最大贡献的就是它。
可以说，自几年前的凉茶大战和柠檬茶大战后，饮料市场已经很久没有这样神仙打架了。
回望作为掀起气泡水大战的“罪魁祸首”——元气森林的崛起之路，不得不来说说其“作战”模式。
“霸主”元气森林的自我研发中心实际上成立于2016年，2020年靠着冠名《我们的乐队》这档火爆的综艺节目全面打响了自己的品牌。但值得注意的是，广告和营销并不是这个新品牌走红的唯一原因。
一方面，它打着“0糖、0脂、0卡”的口号直击消费者的健康需求命脉；另一方面，借着近些年电商平台和连锁便利店的崛起，元气森林将销售渠道平均分配给了“线上渠道、便利店、餐饮或学校”，地毯式地将自己的产品铺满各个大小店铺货架。
2020元气森林销售渠道分布图。/自制图
即从一开始，元气森林主打的“用户第一”的口号里，就注定了它不做高端品牌，而是用冲销量的方法让产品迅速占满大众的眼睛。于是“霸主”疯狂地向夫妻店、小卖部等线下传统渠道投放智能冰柜。
此时别的品牌也坐不住了，纷纷开打，气泡水大战一触即发。
4月，可口可乐上线小宇宙AHHA气泡水；
5月，娃哈哈推出“生气啵啵”无糖苏打气泡水，请顶流王一博代言；
6月，农夫山泉推出4款主打0糖的果味苏打气泡水，朱一龙代言；
7月，百事可乐上线了“微笑气泡”。
据36氪报道，今年夏天，各大饮料品牌发售的新品超过200件，而往年仅在100款左右。不过营销战还是其次，最有热度的还是“无糖”这一营销点。当元气森林证明了无糖气泡水能大卖，各家大厂的无糖气泡水在今夏蜂拥而至。
虽然在此期间，元气森林也因为欺骗消费者之嫌在全网公开道歉，起因是没有讲清楚其产品乳茶是“0糖”还是“0蔗糖”，最终把包装从原来的“0蔗糖低脂肪”改为“低糖低脂肪”。这一迟来的道歉也在消费者中掀起了轩然大波。
无论是正反面的例子，年轻人对无糖饮料的青睐可见一斑，背后都是对健康的重视。
这些年来消费者对健康的关注度加强，因此对于饮食的健康标准要求也不断提升。另外，近年来各种连锁奶茶店、网红咖啡店的走红也让饮料行业面临前所未有的挑战，因此对着消费者的痛点准确击打，是营销成功的杀手锏。
但无糖气泡水是否就真的健康呢？
健康喝得到么？
按理说，0糖0脂0卡的水果味气泡水应该是十分健康的饮料，起码也要无害吧。然而现实或许不太尽如人意。
如今的人工气泡水主要分两类，一类是水加二氧化碳制成，这就称为气泡纯净水；而另一类苏打气泡水是由水加二氧化碳加碳酸氢钠制成，加入了碳酸氢钠的水呈弱碱性，继续往里打气就能让气泡水名副其实。
二氧化碳是气泡水的灵魂。
而无糖的成分主要靠一种重要的原料——赤藓糖醇（一种天然甜味剂），36氪的报道中提到，这类甜味剂由于各大饮料品牌的哄抢，到今年六月价格一度抬高3倍。
暂且不说0糖还是0蔗糖这种企图蒙混过关的营销手段，就算真的是0糖0卡，喝了就能减肥、有益健康吗？
许多消费者实际上都持着怀疑的态度。但是在想要喝可乐和奶茶的时候，反复劝说自己，为了健康必须喝点让自己心安理得的水。这个时候，气泡水就成了首选。一方面是主打0糖0脂0卡实在让人心动不已，另一方面是水果味的气泡水确实比白开水要让人快乐。
当人把舌头放入碳酸溶液中一段时间，会感受到剧烈的疼痛，且碳酸浓度越高，溶液温度越低，这种疼痛感越剧烈；在拿掉刺激源后，刺痛和麻木的感觉还会延续一段时间。
这种由气泡迭起的碳酸液所带来的痛感，会使饮用者感到刺激和欢快。它有点像辣椒的味觉攻略：通过刺痛舌头带来辣的感觉，但还是会让人有暴爽的感觉。
此后有研究显示，人舌头上感知酸味的细胞里存在一种碳酸酐酶。当碳酸来袭，它就会与之发生反应，从而产生一种爆裂感。这种对碳酸刺激的嗜好或许是人类“享受身体警告自己有危险存在”的表现。
货架上的气泡水。/图虫创意
也就是说，气泡水是一定能带来快乐的，但与健康能否对等就仍是一个疑问。但有许多商家迫不及待地将气泡水和健康画上等号，纷纷发表了各种“气泡水有益健康”的营销言论。
例如一些气泡水品牌商声称加入水中的碳酸氢钠可以调节人体酸碱度，从而达到降尿酸的效果，还有中和胃酸达到养胃的效果，这说辞难经得起推敲。
腾讯较真网就邀请内分泌科的医生进行实名科普，医生表示：人体个体的酸碱体质一般都是比较稳定的，PH值会维持在一个相对平衡的范围值内。
因此无论是弱酸还是弱碱的饮用水，面对人体强大、漫长的消化道环境，包括弱酸环境的口腔、强酸环境的胃以及碱性环境的肠道，饮用水所能提供的中和能力实在是“杯水车薪”，根本无法引起人体的酸碱变化，更实现不了降尿酸的治疗作用。中和胃酸养胃是同理，理想丰满，现实骨感。
另外对口腔里的牙齿来说，碳酸饮料是非常强大的敌人。长时间服用碳酸饮料的话会腐蚀牙齿表面，引起蛀牙，甚至会波及到牙髓，最终导致牙髓炎的产生。而在儿童时期如果大量服用碳酸饮料的话，会影响到骨骼以及牙齿发育不良。
可以说，碳酸饮料是多个诊室医生的公敌。如果要评价“喝气泡水有益健康”这个观点，我一定会说它是个快乐的白日梦。
与其说我们在喝气泡水，不如说我们在喝商家给我们承诺的一种健康的生活方式，那是一种跟喝肥宅水一样可以收获快乐，且不会有肥宅水的副作用的生活方式。
一朝成名后的出路
当下气泡水市场的竞争，很容易让我们想起多年前的加多宝、王老吉的凉茶大战，以及这两年的各路柠檬茶大战。
2003年盛夏，“怕上火喝王老吉”的广告语在全国打响，给消费者种下了深刻印象。广告出自红罐王老吉，归属于香港鸿道集团，该公司在1997年与广州羊城药业王老吉食品饮料分公司签订商标许可使用合同，有效期共计20年。
而后由于内部商标协议问题、包装问题等双方合作破裂，由此加多宝和王老吉两大巨头开始了拉锯战。
同是红罐包装的加多宝和王老吉已分道扬镳。/图虫创意
《中国新闻周刊》评论：这场战9年“缠斗”，凉茶两大巨头在动用的社会媒体资源在中国商业史上也属罕见。令人唏嘘的是，一度击败可乐的本土凉茶行业在争议中陷于停滞，不复往日的辉煌。
广告的营销出圈使王老吉凉茶实现了从保健食品到功能性饮料的定位转换，营销模式跟大火的气泡水颇为相似。先是通过广告宣传和节目冠名打响品牌，主要宣传点都是人们的健康，而后扫遍各大货架。
但随着与对手的作战和新型饮料的兴起，凉茶饮料终于是回不到鼎盛时期了。那么气泡水是否会步此后尘呢？
总的来说，如今人们的“无糖化、少碳酸”饮食意识有很大的提高。糖能使我们肥胖、长痘、皮肤老化，而对于想减肥又管不住嘴想喝饮料的人来说，无糖气泡水就是最佳选择。就像前面提到的无糖水的原料——赤藓糖醇的价格已经开始成倍上翻，无糖气泡水面临着原料供应上的争斗。
对于元气森林这样的新兴品牌来说，冲销量和低价是它的最大优势，但若受到巨头的“围追堵截”，往往运途就没有那么顺利了。
据相关数据，中国含汽饮料市场40年来，一直被可口可乐、百事可乐两大巨头牢牢把握，“两乐”占据了9成以上的市场，它们牢牢把控着含汽饮料的上游供应链。
然而在巨头打压的阴影下，作为霸主的元气森林，依然取得了不错的成绩。在2021年上半年，它在气泡水品牌中的销售占比达到61%，远超其他各类品牌。
元气森林的风味气泡水。/图虫创意
在这个时候，不断出新品、推出“口味”以外更多元化的产品，同时保持市场的高曝光率，或许是它维持领先优势的理想途径。
但对整个气泡水行业来说，若大众开始审美疲劳且感受不到气泡水所承诺的健康生活方式，它将自然而然地走向衰落，新的饮料类型又会取代气泡水进入大众的视野。也就是说，衰落是一种趋势，从网红营销到健康营销是气泡水最后的杀手锏。
我们无法期待气泡水能玩出更多的花样，但我们一定明白，很多时候我们喝的是一种自我安慰，是一种求释放的生活方式，健康只是商家和消费者一起玩味的把戏而已。
1.《2021饮料大战：巨头围剿元气森林｜深氪》36氪
2.《2020年中国气泡水行业市场发展分析：行业呈现上升趋势》智研咨询
3.《2021年我国气泡水饮料行业发展现状与竞争格局分析，气泡水成功破圈未来市场前景可期》华经情报网
4.《你喝的不是气泡水，是社畜撒不出去的窝囊气》新周刊
5.《传说能降尿酸的网红气泡水，到底是个怎样的泡？》南周知道
6.《气泡水真的能改变体内酸碱度降尿酸吗？内分泌科医生告诉你真相》腾讯网
7.《“冰柜之战”，元气森林的底气在哪里？》互联网那些事
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