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丨作者：村姑陈
《1》
俗话说，男怕入错行，女怕嫁错郎。
而对于爱茶的人来说，最怕的，是买到劣质茶。
最近整理后台留言的时候，发现很多人都在问，老白茶到底是什么味道的？
比如：
“有人说老白茶有冰糖香，为什么我没喝到过？”
“听说真正的老白茶闻起来，有人参的香味，这是真的吗？”
“据xx砖家说，白茶存到一定年份后，会拥有很稀奇的沉香，那到底是存几年才有？”
“我发现老白茶里有很浓郁的糯米香，不知道喝对了没？”……
凡此种种，不胜枚举。
拙口笨舌的村姑陈，看到这些留言，顿时无言以对。
同时也很好奇，这些稀奇古怪，堪称奇葩本葩的香气，到底是从哪里“听说”的。
不过，话又说回来，老白茶虽然名气大如天，但在普罗大众心里，始终蒙着一层神秘的面纱。
今日，村姑陈就借此机会，为大家揭开老白茶的真实面目。
《2》
老白茶里有冰糖香吗？
没有。
实际上，不少人会用“冰糖甜”来形容白茶的汤水，清清凉凉，鲜甜无比。
然而，“冰糖香”却显得荒唐。
回想一下，平时我们生活中所吃的冰糖，基本没有香气。
只有泡在热水中时，当冰糖溶化后，才会拥有甜丝丝的口感。
故而，“冰糖香”的说法极有可能是某些茶掌柜为了猎奇，想出来的噱头罢了，其实根本就不存在于老白茶身上。
老白茶里有人参香吗？
没有。
人参，是一种天然的补品。
在老白茶里喝到人参香，无疑是增加了老白茶的价值。
可是，站在客观角度来看，老白茶根本就没有生成人参香气的条件。
那些说在老白茶里喝到过人参香的朋友，村姑陈大胆猜测，或许是平时存茶的时候，把中药材和白茶放在一个房间里。
又因为茶叶的吸附性很强，所以人参中所散发出来的香气，成为了茶叶的一部分。
由此，才形成了特有的“人参香”。
简单来说，就是一种串味的现象。
而自然陈化的白茶，没有受到外界太多干扰的白茶，则不会有。
老白茶里有糯米香吗？
没有。
写到这里，实在觉得又生气又无奈。
平时我们经常形容，好的老白茶喝起来，汤感稠滑醇厚，有宛如糯米汤一样的浆感。
但有些茶友，听话只听一半。
把“糯米”二字听走了，唯独落下了“汤”。
于是，传着传着，就变味了。
从老白茶有糯米汤，变成了老白茶有糯米香。
殊不知，一字之差，差别巨大。
糯米的香气，相信大家都很熟悉，但不论是冲泡还是煮茶，都不曾在白茶身上闻到过。
如果非要说，我们倒是在老的白毫银针身上喝到过浓郁的稻谷香。
可稻谷香毕竟和糯米香还是不同的，稻谷类似于杂粮晒干后的香气，而且那是白毫银针独有的，是经过岁月转化后，独有的风韵。
老白茶有沉香吗？
很遗憾，还是没有。
沉香老白茶，刚开始的时候，也是从茶友那里听说的。
可一旦把老白茶和沉香这种木材联系在一起，就觉得很违和。
白茶是茶树上的芽、叶、梗，沉香则是木头所散发出来的，一种很奇特的香气。
从品类上来说，二者就有很大的不同。
稍微有些常识的茶友，都不会把它们混为一谈。
《3》
前文中，我们列举了老白茶中不应该有哪些香气。
这些大家从四处搜罗来的，人云亦云的消息，大概率是错误的。
老白茶到底是什么味道？还得靠自己喝。
事实胜于雄辩。
那么，村姑陈就根据自己的经验，总结5个老白茶的常见香气。
第一，药香。
始终觉得，茶叶是鲜活的、有灵气的。
因为白茶制作完成之后，它的香气也并非固定不变。
而是随着时间的陈化，不断发生微妙的转变。
所以，在不同的阶段喝白茶，都能获得全新的感受。
就拿药香来说，可以分成新白茶的药香，和老白茶的药香。
在新白茶当中，药香的表现形式，类似于草药的香气。
相信福建地区，或者两广地区的茶友，都对此深有体会。
每到夏天，街边都会有卖凉茶的小摊，上面摆着鱼腥草、白花蛇舌草、鸳鸯藤等草药。
买回家以后，煮成一锅凉茶，消夏解暑。
我们泡新白茶，尤其是新茶寿眉的时候，最容易闻到这股草药香。
在老白茶当中，则是类似根茎类中药的香气。
如当归、防风、紫苏煮水后，蒸腾在空气里的气息。
白茶有药香，其实很正常，它本身就是一种植物，再加上工艺简朴，不炒不揉不杀青。
能拥有几分和药材相似的味道，是莫大的荣幸。
第二，花香。
白茶的花香，同样是人们津津乐道的。
它不像茉莉花那样，需要靠窨花工艺，让茶叶吸入花香，也不是靠额外添加鲜花。
这些花香，是白茶本身DNA里，自带的芳香物质。
也就是说，天生丽质难自弃。
花香的表现形式多种多样，包括了晚香玉、玉兰花、水石榕、栀子花、灰茉莉、含笑花、栀子花、七里香……
尤其是当用白瓷盖碗冲泡时，花香层次分明，落英缤纷。
通过鼻腔或者口腔，进入到我们的身体，弥漫在感官里，氤氲迷人。
第三，毫香。
毫香，属于白茶的品种香。
顾名思义，它来自于白茶表面上毛茸茸的茶毫，在沸水的激发下，释放出来的香气。
在新白茶身上，毫香是当之无愧的主角，像是干燥的芦苇草，闻起来清新感十足。
但存老以后，毫香则转变为了稻谷香。
并且，不再如当年那么爱出头了，变得沉稳、成熟、浓郁了不少。
毫香会伴随着白茶的一生，以不同的形式，不离不弃。
《4》
第四，陈香。
在前文中，提到了沉香。
可惜的是，只有陈香老白茶，而没有沉香老白茶。
或许这其中，就是一个美丽的误会。
有人把陈香，听成了沉香，把茶叶陈化后的香气，误认为是香料的气息。
说实在的，在众多香气中，陈香是最难形容的。
因为它不像毫香、花香、药香那样，有具体的参照物。
陈香没有实物可以对照，也没有别的香气可以比拟，经常会被张冠李戴。
某些居心不良的茶掌柜，把烟味说成陈香，把仓味说成陈香，把霉味说成陈香……
但真正的陈香，只有优质的老白茶，才会拥有。
那是一种植物纤维老化后，所散发出来的香气，干燥、舒爽、清新。
就像我们把一片树叶当成书签，夹在书里，存放大半年。
随着水分不断流失，树叶变得干燥，同时也会散发出一股干净的味道。
陈香，就类似于这种味道。
它不是杂味、异味，更不是霉味，而是代表着一款白茶的品质。
第五，枣香。
枣香的形成条件，与前四种有所不同。
本质上，枣香属于果香的一种，是发酵后才形成的一种气味。
当然，它闻起来没有真正的红枣甜腻，更像是蒸红枣糕，或是用红枣皮煮水的味道。
轻柔淡雅，甜而不腻。
是白茶压饼后，部分植物细胞破壁，细胞液大量流出，与氧分子发生反应后，才会生成的香气。
这种香气，往往诞生于品质好的老寿眉饼身上。
散白茶、白毫银针饼、白牡丹饼，则基本不会出现。
《5》
白茶当中大部分的香气，都是天生的。
当然，能保留下来多少，是浓郁还是寡淡，层次是丰富还是单一，主要看品质。
产区好、工艺好、储存好的白茶，芳香分子丰富，冲泡之后，必然是鲜香醇爽。
反之，芳香分子匮乏，泡出来的味道，淡而无味。
一点都没有得到白茶的精髓，空灵、轻盈、纯净的感觉。
好的白茶，无论什么年份，都应该是仙气飘飘的。
层次分明的香气，是它最好的证明。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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