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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
喝什锦果香肉桂的下午，来了位朋友。
他问：“牛栏坑肉桂的桂皮香，是不是所有肉桂最浓郁的。”
轻描淡写的一句话，却如平地惊雷，炸出了普通茶友对牛栏坑肉桂的薄弱认知。
牛栏坑肉桂，领衔武夷正岩。
在大多数人看来，牛栏坑肉桂，既然是所有肉桂里最贵的，那么它当然要最好喝，代表品种特征的桂皮香要最浓郁才行。
最贵的茶，所有的指标都是要最好的，这才配得上它的身份。
这逻辑，没毛病。
从理论上来说，牛栏坑肉桂的桂皮香是最足的。
桂皮香是品种香，牛栏坑肉桂的桂皮香是最浓郁的，这一点毋庸置疑。
毕竟，从地理条件和小气候上来看，牛栏坑最适合种植肉桂。
地理条件和小气候，细分来说是五个字，温光水汽土。
即温度适宜，光照适中，水质好，水汽充足，土壤肥沃。
牛栏坑这个地方，它的地理条件和小气候是最好的。
牛栏坑，从坑口的往里看，像是V字型，高耸的岩壁是一道天然的屏障，能阻隔光线，避免肉桂直接暴露在光照下，防止茶多酚过度积累。光照没有那么猛烈，茶氨酸更容易积累。
牛栏坑里，还有潺潺溪流从中流过（有部分是从岩壁上汇聚而来的山泉，矿物质丰富），增加了空气湿度，使得空气具有流动性，使得坑底的温度降低，保持在一个舒适值。
同时新鲜空气不断供应着，茶树呼吸顺畅，新陈代谢快，有机物积累多。
在牛栏坑里的土地，用陆羽的话说，是属于“烂石”林立。这种夹杂着乱石的土壤极好，砂粒壤、通透性好、矿物质高，能让茶树吸足养料。
人生活在一个舒适的环境里，心情舒畅，身体健康，不生病。
肉桂种在牛栏坑里，也有了最优质的生活环境，“身体”也好。
茶氨酸含量高，茶多酚含量少，咖啡碱含量适中，高低沸点的芳香烃物质多。这样做出来的茶，桂皮香明显且充足，口感鲜甜，爽口，不易苦涩。
桂皮香还是果香，制茶工艺说了算！
说白了，牛栏坑肉桂想做出什么口味，还要看制茶师的心情。
他想让口感圆润，就发酵重一点。
重发酵的工艺下，桂皮香和果香并重，或者是桂皮香为主，果香为辅。
有了果香的配合，不至于只有桂皮香一种香型，口感丰富，没有那么单调。
但做出果香的工艺很考究，有的人只知道皮毛，做出来的肉桂果香淡，轻飘，藏着掖着，很难感受到，需要很用力闻，需要去臆想，去猜测，却揣摩，才能感受到，并且，转瞬即逝。
只有工艺老道，技术成熟的制茶师，手握一款山场比较好的肉桂，才能将之做出很劲道、很浓郁、层次很丰富，很清晰直接的果香。
昨儿喝的那款什锦果香肉桂，就是工艺到位的典型代表。
要是参加了斗茶赛，夺冠的概率极大。
第一冲就崭露头角，果香不仅露骨还十分浓郁劲道，搭配上遒劲的桂皮香，简直无茶能敌。
可惜，人家山场好，压根不需要参加斗茶赛来给自己贴金。
这才被麻花捡了漏。
肉桂不仅有果香、桂皮香，还有花香
也有的牛栏坑肉桂，花香比较不错。
肉桂花香的强弱、持久度，和生长地密切关联。
牛栏坑是一个狭长的坑谷，肉桂生长在不同的地方，香气特点不一样。
坑头，坑底，坑尾，岗上，涧里，茶树生长在不同的位置上，受到的光照强弱、光照时长不一样，吸收到的水分的丰富程度也不一样，土壤里含有的矿物质不同，故所形成的香气不一样。
坑底的香气更细幽，而种在岗上光照充足，相对坑底的肉桂来说，香气更往上扬。
并且，种在岗上的肉桂，由于岗上许多林立的风化岩，被雨淋湿后，岩石表层被淋下来许多的矿物质，它们随雨水浸入土壤里，给茶树的根部，输送了大量的有机物。
故而，千茶千面，同一条坑涧环境下，肉桂的香味大有不同。
另外，岩茶制作工艺是所有茶类里最复杂的，有的肉桂做出来之后偏重花香，有的偏重桂皮香。
这就使得我们喝到的牛栏坑肉桂，香型多变。
牛栏坑肉桂，是所有肉桂的带头大哥，不接受反驳。
它是被的上帝偏爱的孩子，什么好事都让它占尽了。
拥有最浓郁的桂皮香，不是什么稀奇事儿。
但，我们买到的牛栏坑肉桂是什么风味，还要看制茶师的制茶特点，有没有什么独特的喜好。
在今年三道文火慢炖的牛栏坑肉桂里，有着浓郁的桂花香，劲道的桂皮香，清甜的果香。
有花香，有桂皮香，有果香的牛栏坑肉桂，是兼美，满足了我们对一款肉桂的所有幻想。
落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。
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