中国古人讲究养生，对食材的研究博大精深，这是东方文明的精髓，值得我们发扬光大。《黄帝内经》中就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的饮食调养原则，同时也强调了五谷杂粮在餐饮中的主导地位。进入冬季，人的肠胃功能都有些倦怠，熬点汤煲点粥，非常适合这个季节人体肠胃的需求。
在古代“五谷”指的是黍、稷、麦、菽、稻，和我们今天所说的五谷杂粮粥中的五谷不是一个概念。我们今天倡导多吃的粗杂粮是指除稻米、小麦细粮以外的其他粮食，例如玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、薯类等。粗粮杂粮中的微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗杂粮中的钾、钙、维生素、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。
关于五谷杂粮粥的选料有很多讲究和学问，每个人的保健需求不同，身体健康状态不同，就应该选不同的品种吃，没有标准配方。例如五谷杂粮粥中的豆类，黑豆、红豆、大白豆，对正常的健康人来说，能够补充多种营养物质，但因为嘌呤含量高，就不太适宜痛风病人食用。再比如说皮肤角质比较粗糙的人，就应该多吃点糙米，增加维生素E的摄入量。排泄功能不太好的人，应该多选一些纤维素含量高的谷类，例如高粱、荞麦、糙米等，但与之相反，胃溃疡、肠胃炎患者不适合吃这类杂粮。医生总是嘱咐糖尿病人要经常吃燕麦、荞麦、大麦、黑米、赤小豆，因为这些杂粮可以明显缓解糖尿病病人餐后高血糖状态。
用五谷熬粥，并不是指只选五个品种，五谷是一种概数泛称，可以根据自己的身体状态，随意组合。薏仁米、燕麦、高粱、荞麦、糙米、大麦、小米、玉米碎粒、红小豆、黑豆、黄豆、绿豆、花生、白芸豆、红枣等，这些食材的滋补性非常强，也没有相生相克的排斥性，如果没有什么生理上的忌口，一个健康人可以从这些品种中，根据自己的口感和喜爱来选用，品种越丰富，滋补性就越强。每个品种量都不宜太多，最好是养成习惯，天天坚持吃一小碗，才有食疗效果，一年就喝那么几次杂粮粥，肯定是什么效果都没有的。
熬五谷杂粮粥和熬白米粥，在烹饪原理上完全是不相同的，准确的说五谷杂粮粥不是熬出来的，要用小火长时间炖，一般需要3、4个小时。现在烹饪炊具丰富多样化，最好选那种带有电脑芯片控制温度的电炖锅来熬粥，选自动煲粥档，可以头天晚上熬上，第二天早上吃，也可以第二天早上熬上，下班回来吃。用这种温控陶瓷电炖锅熬出来的粥，水分不会减少，又黏又稠又烂，营养物质完全析出，利于消化吸收。千万别吃饭前临时拍脑门决定熬杂粮粥，大火猛煮，这样煮出的杂粮粥，清汤寡水颗粒生硬，很不容易消化，反而对健康有损。
下面我们就给大家演示一遍五谷杂粮粥的正确熬法
1）将选好的杂粮种类提前一天用清水淘净后泡制
2）将杂粮放入电炖锅陶瓷罐内，杂粮与水的比例为1:3。
3）选自动煲粥档，煲粥时间最少三个小时以上，煲好后它会自动保温。
4）杂粮粥不宜多吃，每天一小碗就行了，尤其是豆类，多吃会胀气。有美容需求的女性建议多放一些薏仁米，可以减少皱纹。杂粮粥不宜与牛奶同食，影响钙物质的吸收。
